Lasagne light – mit Gemüse-Bolognese und leichter Béchamel
Lasagne muss kein Sonntagsprojekt mit Butterbéchamel sein. Hier steckt Gemüse in der Hacksauce, und die helle Sauce wird nur mit Milch und Stärke gebunden. Eine Form ergibt sechs Portionen, und am nächsten Tag schmeckt sie fast noch besser.
- Zeit
- 1 Std. 30 Min. + 10 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 474 kcal
- Eiweiß
- 40 g
- Niveau
- Mittel
Zutaten
Nährwerte pro Portion
474 kcal
| Eiweiß | 40 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 50 g |
| davon Zucker | 15 g |
| Fett | 10 g |
| Ballaststoffe | 6,5 g |
| Salz | 1,0 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hack bei hoher Hitze 5 Minuten krümelig und braun braten. Zwiebel, Karotte und Zucchini dazugeben und 5 Minuten mitbraten, dann Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitrösten.
Gehackte und passierte Tomaten sowie Oregano einrühren und offen 15 Minuten köcheln lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce darf ruhig etwas flüssiger sein als für Nudeln, die Platten saugen im Ofen Flüssigkeit auf.
Für die Béchamel die Stärke mit 100 ml kalter Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, die angerührte Stärke einrühren und unter Rühren 1 bis 2 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist. Mit Muskat und Salz würzen.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. In eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) etwas Hacksauce geben und abwechselnd Lasagneplatten, Hacksauce und Béchamel einschichten, insgesamt drei bis vier Lagen.
Mit Béchamel abschließen und Mozzarella und Parmesan darauf verteilen. Die Lasagne 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Messer ohne Widerstand durch die Platten gleitet.
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, dann lassen sich saubere Stücke schneiden.
Warum das Rezept satt macht
Die klassische Lasagne ist vor allem wegen der Béchamel aus Butter, Mehl und Vollmilch so schwer. Hier übernehmen fettarme Milch und Stärke diesen Job. Die Sauce wird genauso cremig, enthält aber nur einen Bruchteil des Fetts.
Mageres Rinderhack liefert Eiweiß, und Zwiebel, Karotte und Zucchini machen die Fleischsauce größer, ohne dass du sie herausschmeckst. So wird ein Stück Lasagne zu einer Portion, die richtig satt macht.
Tipps
- Gemüse fein würfeln: Je kleiner die Stücke, desto besser verschwinden sie in der Sauce. Wer es eilig hat, raspelt Karotte und Zucchini grob.
- Genug Sauce: Lasagneplatten ohne Vorkochen brauchen Flüssigkeit. Achte darauf, dass jede Platte vollständig mit Sauce bedeckt ist, auch an den Rändern, sonst bleiben sie hart.
- Bräunt zu schnell? Nach 25 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- Ruhezeit nicht überspringen: Frisch aus dem Ofen läuft die Lasagne auseinander. Nach zehn Minuten hält sie ihre Form.
Varianten
- Vegetarisch: Das Hack durch gehackte Champignons und eine Dose Linsen ersetzen.
- Mit Spinat: Eine Lage aufgetauten, gut ausgedrückten Blattspinat einschichten.
- Vollkorn: Vollkorn-Lasagneplatten bringen mehr Ballaststoffe und einen etwas nussigeren Geschmack.
- Glutenfrei: Glutenfreie Lasagneplatten verwenden. Sie brauchen oft etwas mehr Sauce, ein Blick auf die Packung hilft.
Vorbereiten und aufbewahren
Lasagne ist ein ideales Meal-Prep-Gericht. Abgekühlt und in Portionen geschnitten hält sie sich im Kühlschrank drei bis vier Tage. Einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren und halten etwa drei Monate. Zum Aufwärmen abgedeckt bei 180 °C 20 bis 25 Minuten in den Ofen oder einige Minuten in die Mikrowelle.
Häufige Fragen
Kann ich die Lasagne am Vortag vorbereiten?
Ja. Die Lasagne komplett schichten, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann ein paar Minuten länger backen, weil sie kalt in den Ofen kommt.
Warum ist meine Lasagne wässrig?
Meist ist die Hacksauce nicht lange genug eingekocht oder die Zucchini war sehr groß gewürfelt. Lass die Sauce offen köcheln, bis sie sämig ist, aber noch fließt.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
