Kartoffelauflauf light – mit Brokkoli, Schinken und Quarkguss
Ein Kartoffelauflauf muss nicht in Sahne schwimmen, um cremig zu werden. Hier sorgt ein Guss aus Milch, Magerquark und Ei dafür, dass die Kartoffelscheiben saftig bleiben, und etwas würziger Bergkäse obendrauf liefert die goldbraune Kruste.
- Zeit
- 1 Std. 15 Min. + 5 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 478 kcal
- Eiweiß
- 36 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
478 kcal
| Eiweiß | 36 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 54 g |
| davon Zucker | 11 g |
| Fett | 11 g |
| Ballaststoffe | 7,0 g |
| Salz | 1,3 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Kartoffelscheiben in reichlich Salzwasser 5 Minuten vorkochen, in den letzten 2 Minuten den Brokkoli dazugeben. Alles in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Milch, Quark und Eier glatt rühren und kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse sollte gut gewürzt schmecken, die Kartoffeln nehmen viel davon auf.
Die Hälfte der Kartoffeln in eine Auflaufform legen. Brokkoli, Schinken und Frühlingszwiebeln darauf verteilen und mit den übrigen Kartoffeln abdecken.
Den Guss gleichmäßig darübergießen und die Form leicht rütteln, damit er in alle Zwischenräume läuft. Mit dem Käse bestreuen.
Den Auflauf 35 bis 40 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist und die Oberfläche goldbraun aussieht. Eine Messerspitze sollte leicht in die Kartoffeln gleiten.
5 Minuten ruhen lassen und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Warum das Rezept satt macht
Kartoffeln sind besser als ihr Ruf: Sie füllen den Teller, machen lange satt und bringen von Natur aus kaum Fett mit. Fett kommt bei klassischen Aufläufen vor allem über Sahne und viel Käse dazu. Hier ersetzt ein Guss aus Milch, Quark und Ei die Sahne, und der Käse wird nur dünn auf der Oberfläche verteilt, wo man ihn am meisten schmeckt. Brokkoli sorgt für Volumen und Farbe, der Schinken für Würze und zusätzliches Eiweiß.
Tipps
- Dünn schneiden. Gleichmäßige, dünne Scheiben garen zur selben Zeit. Ein Gemüsehobel macht das schneller und genauer als das Messer.
- Kurz vorkochen. Fünf Minuten im Wasser verkürzen die Ofenzeit deutlich. Die Kartoffeln sollen danach noch Biss haben, sonst zerfallen sie im Auflauf.
- Gut abtropfen lassen. Restliches Kochwasser verdünnt den Guss. Lass Kartoffeln und Brokkoli ein paar Minuten im Sieb dampfen.
Varianten
- Vegetarisch: Den Schinken weglassen und dafür 200 g Champignons in Scheiben mit einschichten.
- Mit Lauch: Statt Frühlingszwiebeln einen in Ringe geschnittenen Lauch kurz mitkochen.
- Mit Hähnchen: Gewürfelte, kurz angebratene Hähnchenbrust statt Schinken verwenden.
Vorbereiten und aufbewahren
Der Auflauf hält sich abgedeckt drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen ein Stück bei 180 °C im Ofen oder kurz in der Mikrowelle erhitzen. Einfrieren ist möglich, die Kartoffeln werden danach aber etwas weicher.
Häufige Fragen
Kann ich die Kartoffeln roh einschichten?
Das geht, dauert aber deutlich länger, und die Oberfläche wird dabei leicht zu dunkel. Mit Vorkochen ist der Auflauf zuverlässiger gar.
Welche Kartoffelsorte passt am besten?
Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form. Mehlige zerfallen leichter und machen den Auflauf breiig.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
