Kalte Gurkensuppe – mit Skyr, Dill und gerösteten Walnüssen
Diese Suppe ist eher ein Glas voller Erfrischung als ein warmes Essen. Gurke, Skyr und Buttermilch werden mit Dill und etwas Knoblauch fein püriert, geröstete Walnüsse sorgen für Biss – ideal für Abende, an denen die Küche zu heiß zum Kochen ist.
- Zeit
- 18 Min. + 30 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 287 kcal
- Eiweiß
- 21 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
287 kcal
| Eiweiß | 21 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 15 g |
| davon Zucker | 14 g |
| Fett | 14 g |
| Ballaststoffe | 4,6 g |
| Salz | 0,2 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Die Gurken waschen und nur streifenweise schälen, ein Teil der Schale darf dranbleiben. Ein etwa 5 cm langes Stück fein würfeln und mit den Radieschen beiseitestellen, den Rest grob schneiden.
Grob geschnittene Gurke, Skyr, Buttermilch, Dill, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl im Standmixer oder mit dem Stabmixer etwa 1 Minute pürieren, bis die Suppe glatt und hellgrün ist.
Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Inzwischen die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften.
Die Suppe noch einmal umrühren, in Schalen oder Gläser füllen und mit Gurken- und Radieschenwürfeln, Walnüssen und Dillspitzen bestreuen.
Warum das Rezept satt macht
Gurke bringt viel Volumen und Flüssigkeit, aber kaum Energie. Damit die Suppe trotzdem eine richtige Mahlzeit ist, übernimmt der Skyr: Er macht sie cremig und liefert reichlich Eiweiß. Die Walnüsse geben Fett und Biss, ein bisschen Olivenöl rundet den Geschmack ab.
Tipps
- Schale halb dranlassen: Ein Teil der Schale macht die Suppe grüner und aromatischer. Ganz ungeschält kann sie leicht bitter werden.
- Gut würzen: Kalt schmeckt alles milder. Lieber einmal mehr abschmecken, ein Spritzer Zitrone hilft oft mehr als noch mehr Salz.
- Richtig kühl: Mit ein paar Eiswürfeln im Mixer ist die Suppe sofort servierfertig, dann etwas weniger Buttermilch nehmen.
- Keine Bitterstoffe: Probier vor dem Mixen ein Stück vom Gurkenende. Schmeckt es bitter, dieses Ende großzügig abschneiden.
Varianten
- Mit Joghurt: Statt Skyr und Buttermilch griechischen Joghurt (2 %) und etwas Wasser verwenden, das ergibt eine mildere Suppe.
- Mit Minze: Ein Teil des Dills durch Minze ersetzen – das erinnert an Tzatziki und an die bulgarische Tarator.
- Als Hauptgericht: Ein paar Garnelen, gebratene Hähnchenstreifen oder ein hart gekochtes Ei obendrauf, dazu eine Scheibe Vollkornbrot.
- Laktosefrei: Laktosefreien Skyr oder Joghurt verwenden und die Buttermilch durch Wasser ersetzen.
Wenn die Saison vorbei ist
Freilandgurken haben im Sommer Saison, danach kommen sie aus dem Gewächshaus. Die Suppe lässt sich damit das ganze Jahr kochen, aber an kalten Tagen ist sie weniger verlockend. Dann püriere dieselbe Kombination aus Skyr und Gurke dicker als Dip und iss sie zu Ofengemüse, oder koch stattdessen eine warme Gemüsesuppe.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Suppe hält sich gut verschlossen einen Tag im Kühlschrank. Danach trennt sich etwas Flüssigkeit ab, kurzes Umrühren reicht. Die Toppings erst kurz vor dem Servieren daraufgeben, sonst werden die Walnüsse weich. Einfrieren ist nicht sinnvoll, weil der Skyr dabei körnig wird.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Suppe
