Gefüllte Eier – leicht mit Skyr statt Mayonnaise
Gefüllte Eier verschwinden auf jedem Buffet als Erstes. Die Füllung wird hier mit Skyr und etwas Frischkäse cremig, Senf gibt die nötige Schärfe. So bleibt der Klassiker ein eiweißreicher Happen, den du ohne Bedenken mit auf den Ostertisch stellst.
- Zeit
- 25 Min. + 10 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 132 kcal
- Eiweiß
- 13 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
132 kcal
| Eiweiß | 13 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 1,3 g |
| davon Zucker | 1,2 g |
| Fett | 8,3 g |
| Ballaststoffe | 0,5 g |
| Salz | 0,4 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Die Eier vorsichtig in kochendes Wasser legen und 10 Minuten kochen. Sofort in kaltes Wasser legen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Eier schälen, längs halbieren und das Eigelb vorsichtig mit einem Teelöffel herauslösen. Die Eiweißhälften mit der Schnittfläche nach oben auf eine Platte setzen.
Das Eigelb mit einer Gabel sehr fein zerdrücken. Skyr, Frischkäse und Senf dazugeben und zu einer glatten Creme rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und zwei Drittel des Schnittlauchs unterrühren.
Die Creme mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel mit Sterntülle in die Eiweißhälften füllen.
Mit Paprikapulver bestäuben, mit dem übrigen Schnittlauch bestreuen und mit den Radieschenscheiben anrichten. Bis zum Servieren kühl stellen.
Warum das Rezept satt macht
Eier bestehen zu einem guten Teil aus Eiweiß und machen deshalb schon in kleinen Mengen satt. Bei gefüllten Eiern steckt das meiste Fett normalerweise in der Mayonnaise. Skyr und ein Löffel Frischkäse ersetzen sie hier vollständig. Die Füllung schmeckt trotzdem cremig und würzig, und drei Hälften sind ein Snack, der bis zur nächsten Mahlzeit vorhält.
Tipps
- Ältere Eier nehmen: Eier, die schon eine Woche im Kühlschrank liegen, lassen sich nach dem Kochen deutlich leichter schälen als ganz frische.
- Kein grüner Rand: Den bekommt das Eigelb, wenn es zu lange kocht oder langsam abkühlt. Zehn Minuten Kochzeit und danach kaltes Wasser verhindern das.
- Standfest machen: Wenn die Hälften kippeln, unten ein hauchdünnes Stück Eiweiß abschneiden.
- Glatt durch ein Sieb: Für eine besonders feine Füllung das Eigelb durch ein Sieb streichen, statt es zu zerdrücken.
Varianten
- Mit Kräutern: Dill, Petersilie oder etwas Bärlauch statt Schnittlauch.
- Würzig: Ein paar fein gehackte Kapern oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver in die Creme.
- Mit Lachs: Ein kleines Stück Räucherlachs auf jede Hälfte – dann ist das Rezept nicht mehr vegetarisch.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Eier kannst du einen Tag vorher kochen und ungeschält im Kühlschrank lagern. Gefüllt halten sie sich abgedeckt bis zum nächsten Tag, die Oberfläche trocknet aber etwas an. Am frischesten wirken sie, wenn du Creme und Eiweißhälften getrennt aufbewahrst und erst kurz vor dem Servieren füllst.
Häufige Fragen
Wie viele gefüllte Eier rechnet man pro Person?
Als Teil eines Buffets reichen zwei bis drei Hälften pro Person. Dieses Rezept ist auf drei Hälften pro Portion ausgelegt.
Kann ich gefärbte Ostereier verwenden?
Ja, solange die Schale nicht gerissen ist und die Eier gekühlt gelagert wurden. Die Farbe kann leicht auf das Eiweiß abfärben, am Geschmack ändert das nichts.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Snack
