Eiersalat light – mit Skyr statt Mayo, auf Vollkornbrot
Eiersalat ist schnell gemacht und steckt voller Eiweiß – nur die Mayonnaise macht ihn schwer. Hier sorgen Skyr und etwas Joghurt für die Cremigkeit, Senf und Schnittlauch für den Geschmack. Auf Vollkornbrot mit Radieschen und Gurke wird daraus ein unkompliziertes Mittagessen.
- Zeit
- 25 Min. + 10 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 515 kcal
- Eiweiß
- 37 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
515 kcal
| Eiweiß | 37 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 45 g |
| davon Zucker | 7,7 g |
| Fett | 17 g |
| Ballaststoffe | 13 g |
| Salz | 2,1 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Die Eier vorsichtig in kochendes Wasser legen und 10 Minuten kochen. Dann in kaltes Wasser legen und vollständig abkühlen lassen, so lassen sie sich leichter schälen und das Eigelb bekommt keinen grünen Rand.
Inzwischen Skyr, Joghurt, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren.
Die Eier schälen und mit einem Eierschneider oder Messer in kleine Würfel schneiden. Ein Drittel der Gurke fein würfeln, den Rest in Scheiben schneiden.
Eier, Gurkenwürfel, Frühlingszwiebeln und den größten Teil des Schnittlauchs vorsichtig unter die Creme heben. Abschmecken und 10 Minuten kühl ziehen lassen.
Das Brot mit dem Eiersalat bestreichen, mit Radieschen- und Gurkenscheiben belegen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
Warum das Rezept satt macht
Eier liefern hochwertiges Eiweiß, und mit Skyr kommt noch einmal eine ordentliche Portion dazu. Statt Mayonnaise, die fast nur aus Öl besteht, sorgt der Skyr für eine cremige Bindung, die nach Eiersalat schmeckt, aber leicht bleibt.
Das Vollkornbrot bringt Ballaststoffe, Radieschen und Gurke geben Frische und Biss. So wird aus einem Brotaufstrich ein Mittagessen, das bis zum Nachmittag vorhält.
Tipps
- Eier richtig abkühlen: Im kalten Wasser zieht sich das Eiweiß leicht von der Schale zurück. Frische Eier lassen sich trotzdem schwer schälen, ein paar Tage alte gehen leichter.
- Nicht zu fein hacken: Kleine Stücke statt Brei geben dem Salat Struktur.
- Mittelscharfer Senf: Er bringt die Würze, die sonst von der Mayonnaise kommt. Wer es kräftiger mag, nimmt etwas Dijonsenf.
- Joghurt für die Konsistenz: Skyr allein ist sehr fest. Der Joghurt macht die Creme geschmeidiger.
Varianten
- Mit Curry: Eine Prise Currypulver statt Paprikapulver und ein paar Apfelwürfel – eine Kombination, die in vielen Familien beliebt ist.
- Mit Kräutern: Dill oder Petersilie statt Schnittlauch.
- Low Carb: Den Eiersalat in Salatblätter oder auf Gurkenscheiben statt aufs Brot geben.
- Mit Kresse: Eine Handvoll Kresse obendrauf bringt eine leichte Schärfe.
Vorbereiten und aufbewahren
Der Eiersalat hält sich gut verschlossen zwei Tage im Kühlschrank. Zum Mitnehmen packst du ihn in eine Dose und das Brot separat ein, damit es nicht durchweicht. Belegt wird erst kurz vor dem Essen. Einfrieren eignet sich nicht, weil gekochtes Eiweiß dabei gummiartig wird.
Häufige Fragen
Kann ich statt Skyr Magerquark nehmen?
Ja. Magerquark ist ähnlich eiweißreich, schmeckt aber etwas milder. Mit einem Schuss Mineralwasser wird er schön cremig.
Warum wird mein Eiersalat wässrig?
Meist liegt es an der Gurke, die mit der Zeit Saft zieht. Würfle sie fein, tupfe sie trocken und rühre sie erst kurz vor dem Essen unter, wenn du den Salat vorbereitest.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Mittagessen
