Skyr-Tiramisu – cremig ohne Mascarpone
Tiramisu braucht keine Mascarpone, um cremig zu werden. Die Creme besteht hier aus Skyr und Magerquark, dazwischen liegen in Espresso getränkte Löffelbiskuits. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank verbindet sich alles zu einem Dessert, das nach Tiramisu schmeckt und trotzdem leicht bleibt.
- Zeit
- 20 Min. + 4 Std. Ruhezeit
- Pro Portion
- 180 kcal
- Eiweiß
- 17 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
180 kcal
| Eiweiß | 17 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 22 g |
| davon Zucker | 14 g |
| Fett | 2,4 g |
| Ballaststoffe | 1,1 g |
| Salz | 0,3 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Kaffee kochen und vollständig abkühlen lassen. Warmer Kaffee weicht die Biskuits zu schnell auf.
Skyr, Quark, Milch, Erythrit und Vanillezucker mit dem Schneebesen glatt und cremig rühren, ca. 2 Minuten. Abschmecken, die Creme darf ruhig etwas süßer sein, als du sie magst, weil der Kaffee herb ist.
Den Boden einer Auflaufform von etwa 20 × 20 cm mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen, die Zuckerseite nach oben. Die Biskuits mit einem Esslöffel gleichmäßig mit der Hälfte des Kaffees beträufeln. Nicht tunken, sonst zerfallen sie.
Die Hälfte der Creme darauf verstreichen. Die übrigen Löffelbiskuits darauflegen, mit dem restlichen Kaffee beträufeln und mit der restlichen Creme glatt abdecken.
Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. In der Zeit ziehen die Biskuits durch und die Creme wird fest.
Kurz vor dem Servieren den Kakao durch ein feines Sieb darüberstäuben und in sechs Stücke schneiden.
Warum das Tiramisu leichter ist
Klassisches Tiramisu lebt von Mascarpone, Eigelb und Zucker, und genau das macht es so gehaltvoll. Skyr und Magerquark ersetzen hier die Mascarpone. Sie sind etwas säuerlicher, bringen aber viel Eiweiß mit. Der Vanillezucker und ein Schuss Milch runden die Creme ab, damit sie nicht nach Frühstücksquark schmeckt.
Löffelbiskuits sind luftig und fettarm, saugen den Kaffee gut auf und machen die Schichten saftig. Ein Stück ist eine ordentliche Portion, die auch nach einem Festessen noch Platz findet.
Tipps
- Über Nacht ziehen lassen: Je länger, desto besser. Nach 12 Stunden sind die Biskuits weich und die Schichten verbinden sich.
- Creme gut rühren: Quark und Skyr werden durch kräftiges Rühren luftiger. Ein Handrührgerät hilft, nötig ist es nicht.
- Kakao erst zum Schluss: Zu früh aufgestäubt, zieht er Feuchtigkeit und wird fleckig.
Varianten
- Winterlich mit Spekulatius: Statt Löffelbiskuit etwa die gleiche Menge Spekulatius. Das bringt Zimt, Nelke und Karamell in die Schichten, aber auch etwas mehr Fett.
- Mit Kirschen: Eine Schicht abgetropfte Sauerkirschen zwischen Biskuits und Creme. Passt gut zu Weihnachten.
- Für Erwachsene: Zwei Esslöffel Amaretto oder Rum in den Kaffee. Dann ist das Dessert nichts mehr für Kinder.
- Ohne Süßungsmittel: Erythrit weglassen und den Vanillezucker auf 24 g erhöhen.
Vorbereiten und aufbewahren
Das Tiramisu ist das ideale Dessert für Feiertage, weil es am Vortag fertig sein muss. Abgedeckt hält es sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Einfrieren empfiehlt sich nicht, die Creme wird danach körnig.
Häufige Fragen
Kann ich nur Skyr oder nur Quark nehmen?
Ja. Nur Quark ist etwas fester und günstiger, nur Skyr etwas cremiger. Die Mischung ist ein guter Kompromiss.
Ist das Tiramisu für Kinder geeignet?
Wegen des Kaffees ist es eher etwas für Erwachsene. Für Kinder kannst du den Kaffee durch kalten Kakao oder Früchtetee ersetzen.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Dessert
