Rindfleisch-Brokkoli-Pfanne – Beef and Broccoli wie vom Asia-Imbiss
Beef and Broccoli kennen viele vom Asia-Imbiss – meist mit viel Öl und süßer Sauce. Selbst gemacht brauchst du nur mageres Hüftsteak, reichlich Brokkoli und eine schnelle Sauce aus Sojasauce, Ingwer und Knoblauch.
- Zeit
- 30 Min.
- Pro Portion
- 563 kcal
- Eiweiß
- 49 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
563 kcal
| Eiweiß | 49 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 54 g |
| davon Zucker | 8,0 g |
| Fett | 14 g |
| Ballaststoffe | 11 g |
| Salz | 2,7 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Die Fleischstreifen mit 1 EL Sojasauce und 1 TL Stärke mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Reis waschen, mit 200 ml Wasser aufkochen, zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Minuten garen und 5 Minuten ziehen lassen.
Für die Sauce die restliche Sojasauce und Stärke mit Honig, Ingwer, Knoblauch, Wasser und Sesamöl glatt rühren.
Den Brokkoli mit 3 EL Wasser in eine große Pfanne oder einen Wok geben, zudecken und 3 Minuten dämpfen. Den Deckel abnehmen und weitergaren, bis das Wasser verdampft ist. Herausnehmen.
Das Öl in der Pfanne sehr stark erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen hineinlegen und je 1 bis 2 Minuten scharf anbraten, bis es außen gebräunt und innen gerade nicht mehr roh ist. Herausnehmen.
Die Sauce in die Pfanne gießen und unter Rühren 1 Minute köcheln, bis sie dick und glänzend ist. Fleisch und Brokkoli zurückgeben und 30 Sekunden darin schwenken.
Mit Reis servieren und mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.
Warum das Rezept satt macht
Rinderhüfte ist ein sehr mageres Stück und liefert viel Eiweiß. Dazu kommt mehr Brokkoli als Fleisch, und der bringt Ballaststoffe und Volumen. Die Reisportion ist kleiner als beim Imbiss, aber neben so viel Gemüse fällt das kaum auf.
Beim Imbiss steckt viel Fett im Frittieren des Fleisches und im Öl der Sauce. Hier wird das Fleisch nur kurz in wenig Öl angebraten, und ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl reichen für das typische Aroma.
Tipps
- Quer zur Faser schneiden: Schau dir das Steak an, die Fasern laufen in eine Richtung. Schneide im rechten Winkel dazu in dünne Streifen, dann bleibt das Fleisch zart.
- Leicht anfrieren: 20 Minuten im Gefrierfach machen das Fleisch fester, und du kannst es viel dünner schneiden.
- Die Stärke-Marinade ist ein klassischer Trick der chinesischen Küche. Sie schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und hilft der Sauce, später zu haften.
- Pfanne richtig heiß: Das Fleisch soll brutzeln, sobald es den Boden berührt. Sonst zieht es Saft und wird grau statt braun.
Varianten
- Glutenfrei: Statt Sojasauce Tamari verwenden und auf dem Etikett prüfen, dass sie ohne Weizen gebraut ist.
- Mit Hähnchen: Hähnchenbrust in Streifen braucht 4 bis 5 Minuten, bis sie durch ist.
- Mehr Gemüse: Paprika, Zuckerschoten oder Champignons mit dem Brokkoli garen.
- Schärfer: Ein Teelöffel Sriracha oder Chiliflocken in die Sauce rühren.
Vorbereiten und aufbewahren
Fleisch schneiden, marinieren und die Sauce anrühren kannst du schon morgens. Dann dauert das Kochen abends kaum zehn Minuten. Reste halten sich zwei Tage gut verschlossen im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in die Pfanne mit einem Schluck Wasser, damit das Fleisch nicht zäh wird.
Häufige Fragen
Welches Rindfleisch eignet sich?
Hüftsteak ist mager und zart. Flanksteak ist ebenfalls typisch, aber etwas fetter. Gulasch- oder Schmorfleisch eignet sich nicht, es wird beim kurzen Braten zäh.
Muss das Fleisch durchgebraten sein?
Bei ganzen Stücken vom Rind, wie hier, darf es innen leicht rosa sein. Hackfleisch dagegen muss immer vollständig durchgegart werden.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
