Rinderrouladen light – mit Kochschinken statt Speck
Rouladen sind Sonntagsessen pur: Der Duft zieht stundenlang durch die Wohnung, und die Soße ist das eigentliche Highlight. In dieser Version ersetzt magerer Kochschinken den fetten Speck, und die Soße bekommt ihre Bindung vor allem aus dem mitgeschmorten Gemüse.
- Zeit
- 2 Std. 10 Min.
- Pro Portion
- 483 kcal
- Eiweiß
- 41 g
- Niveau
- Mittel
Zutaten
Nährwerte pro Portion
483 kcal
| Eiweiß | 41 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 47 g |
| davon Zucker | 11 g |
| Fett | 12 g |
| Ballaststoffe | 6,9 g |
| Salz | 2,1 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Die Rouladen flach ausbreiten, eventuell zwischen Frischhaltefolie etwas dünner klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und dünn mit Senf bestreichen.
Jede Roulade mit einer Scheibe Kochschinken, Zwiebelstreifen und Gurkenstiften belegen. Die Längsseiten etwas einschlagen, von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
Das Öl in einem Schmortopf stark erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig braun anbraten, ca. 6 Minuten. Herausnehmen.
Zwiebelwürfel, Karotte und Sellerie im Bratfett 5 Minuten rösten, bis sie Farbe bekommen. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
Mit der Brühe ablöschen, den Bratensatz loskratzen und die Rouladen zurück in den Topf legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 80 bis 90 Minuten schmoren, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen. Nach der Hälfte wenden.
In den letzten 25 Minuten die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Minuten gar kochen.
Die Rouladen herausnehmen und warm halten. Die Soße mit dem Stabmixer fein pürieren, die mit kaltem Wasser angerührte Stärke einrühren und 1 Minute köcheln. Abschmecken und mit Rouladen, Kartoffeln und Petersilie servieren.
Warum die Rouladen satt machen
Mageres Rindfleisch liefert viel Eiweiß, und eine ganze Roulade pro Person ist eine richtige Portion. Die Soße besteht zum großen Teil aus püriertem Gemüse. Dadurch wird sie sämig, ohne dass Sahne oder viel Mehlschwitze nötig sind.
Im Original sorgt durchwachsener Speck für Fett und Rauchgeschmack. Kochschinken bringt die herzhafte Note mit deutlich weniger Fett. Wer den Speck vermisst, nimmt eine dünne Scheibe Bacon pro Roulade, das Gericht ist dann trotzdem leichter als bei Oma.
Tipps
- Das richtige Fleisch: Frag an der Fleischtheke nach Rouladen aus der Oberschale oder Hüfte, dünn geschnitten. Sie sollten etwa 5 mm dick sein.
- Kräftig anbraten: Die Röstaromen beim Anbraten machen den Geschmack der Soße. Lieber zwei Rouladen nacheinander braten, als den Topf zu überfüllen.
- Gurke gut abtropfen: Die Gewürzgurken vor dem Schneiden kurz auf Küchenpapier legen. Sie bringen Säure in die Füllung, sollen die Roulade aber nicht wässrig machen.
Varianten
- Mit Rotwein: 150 ml der Brühe durch trockenen Rotwein ersetzen. Das gibt eine dunklere, kräftigere Soße.
- Mit Rotkohl: Dazu passt selbst gemachter Rotkohl, dann reichen auch etwas weniger Kartoffeln.
- Aus Pute: Dünne Putenschnitzel lassen sich genauso füllen und brauchen nur 35 Minuten.
Vorbereiten und aufbewahren
Rouladen schmecken aufgewärmt am nächsten Tag oft noch besser. In der Soße halten sie sich drei Tage im Kühlschrank. Einfrieren geht ebenfalls gut, am besten mit Soße in einer Dose, bis zu drei Monate.
Häufige Fragen
Warum werden meine Rouladen zäh?
Meist waren sie zu kurz im Topf oder haben zu stark gekocht. Sie sollen nur leise schmoren. Sind sie nach 90 Minuten noch fest, gib ihnen 20 Minuten mehr.
Brauche ich Rouladennadeln?
Nein, Küchengarn oder Zahnstocher funktionieren auch. Wichtig ist nur, dass die Füllung beim Schmoren drinbleibt.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
