Putenbrust mit Rotkohl und Klößen – das leichtere Weihnachtsessen
Ein Festessen mit allem, was dazugehört: Braten, Rotkohl, Klöße und Soße. Statt Gans oder Ente kommt eine Putenbrust in den Ofen, die mit Niedrigtemperatur saftig bleibt, während Rotkohl und Klöße nebenher fertig werden.
- Zeit
- 1 Std. 20 Min. + 10 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 498 kcal
- Eiweiß
- 46 g
- Niveau
- Mittel
Zutaten
Nährwerte pro Portion
498 kcal
| Eiweiß | 46 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 53 g |
| davon Zucker | 17 g |
| Fett | 9,0 g |
| Ballaststoffe | 8,5 g |
| Salz | 1,0 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze (120 °C Umluft) vorheizen. Den Rotkohl mit Essig und etwas Salz mischen. Mit Apfel, Traubensaft, Lebkuchengewürz und einem Schluck Wasser in einen Topf geben und zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten schmoren, ab und zu umrühren.
Die Putenbrust trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. In einer Pfanne in 10 g Öl rundherum goldbraun anbraten, ca. 6 Minuten.
Das Fleisch in eine Auflaufform legen und im Ofen 35 bis 45 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 72 °C erreicht. Ohne Thermometer: Beim Einstechen tritt klarer Saft aus.
Inzwischen im Bratfett der Pfanne die Zwiebel im restlichen Öl 3 Minuten anbraten. Mit der Brühe ablöschen, den Bratensatz loskochen und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Klöße nach Packungsangabe in leicht siedendem Salzwasser garen, meist 20 Minuten. Das Wasser darf nicht sprudeln, sonst zerfallen sie.
Die Stärke mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren, in die Soße rühren und 1 Minute köcheln, bis sie bindet. Vom Herd nehmen, Senf und saure Sahne einrühren und abschmecken.
Die Putenbrust 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Mit Rotkohl, je zwei Klößen und Soße servieren.
Warum das Weihnachtsessen satt macht
Pute ist sehr mager und liefert viel Eiweiß. Die Portion Fleisch ist großzügig, damit niemand am Festtag das Gefühl hat, zu kurz zu kommen. Rotkohl bringt Volumen und Farbe auf den Teller, die Klöße die klassische Sättigung.
Bei Gans und Ente ist es vor allem die fette Haut, die das Essen schwer macht. Eine Putenbrust ist eine leichtere Alternative, die genauso nach Fest aussieht. Wenn bei dir an Heiligabend die Gans Tradition ist: genieß sie. Dieses Rezept ist für die anderen Feiertage, an denen es trotzdem festlich sein soll.
Tipps
- Thermometer lohnt sich: Magere Putenbrust wird schnell trocken. Mit niedriger Temperatur und einem Fleischthermometer erwischst du den richtigen Moment.
- Ruhen lassen: Die 10 Minuten in Alufolie sind wichtig. Der Fleischsaft verteilt sich wieder, und beim Schneiden läuft weniger aus.
- Soße ohne Sahne: Saure Sahne erst vom Herd genommen einrühren, sonst flockt sie aus.
Varianten
- Mit selbst gemachtem Rotkohl: Wenn du mehr Zeit hast, koch den Rotkohl nach unserem ausführlichen Rezept schon am Vortag.
- Mit Kartoffeln: Statt Klößen 800 g Salzkartoffeln. Das ist etwas leichter und glutenfrei, wenn du bei der Soße auf die Zutaten achtest.
- Mit Rosenkohl: Statt Rotkohl Rosenkohl im Ofen rösten, die Pute hat ja ohnehin Platz daneben.
Vorbereiten und aufbewahren
Der Rotkohl lässt sich zwei Tage vorher kochen und schmeckt dann sogar besser. Gegartes Putenfleisch hält sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage und eignet sich kalt aufgeschnitten gut fürs Brot am nächsten Tag.
Häufige Fragen
Kann ich auch eine Putenkeule nehmen?
Ja, die Keule ist saftiger, hat aber mehr Fett und braucht deutlich länger im Ofen, je nach Größe zwei Stunden oder mehr.
Warum zerfallen meine Klöße?
Meist kocht das Wasser zu stark. Die Klöße sollen nur ziehen. Bei TK-Klößen hilft es, sie direkt gefroren ins heiße Wasser zu geben.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
