Protein-Pizza mit Quark-Öl-Teig – ohne Hefe und Wartezeit
Ein Pizzateig ohne Hefe und ohne Gehzeit: Magerquark, etwas Öl, Vollkornmehl und Backpulver ergeben einen geschmeidigen Teig, der knusprig aus dem Ofen kommt. Weil der Quark mit im Teig steckt, bringt schon der Boden ordentlich Eiweiß mit.
- Zeit
- 40 Min.
- Pro Portion
- 570 kcal
- Eiweiß
- 37 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
570 kcal
| Eiweiß | 37 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 63 g |
| davon Zucker | 13 g |
| Fett | 15 g |
| Ballaststoffe | 13 g |
| Salz | 1,9 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Quark und Öl dazugeben und erst mit einer Gabel, dann mit den Händen 2 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Klebt er stark, etwas Mehl dazugeben, ist er bröselig, einen Esslöffel Wasser.
Den Teig halbieren und auf dem Backpapier zu zwei runden Böden von etwa 5 mm Dicke ausrollen oder mit den Händen flach drücken. 8 Minuten vorbacken, bis der Boden trocken aussieht.
Die passierten Tomaten mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und auf den vorgebackenen Böden verstreichen, dabei einen schmalen Rand lassen.
Pilze, Paprika und Zwiebel darauf verteilen und mit Mozzarella belegen. Weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und der Rand goldbraun wird.
Mit Rucola belegen und sofort servieren.
Warum das Rezept satt macht
Ein klassischer Pizzaboden besteht aus Weißmehl und Wasser, satt macht vor allem die Menge. Der Quark-Öl-Teig dreht das Verhältnis: Magerquark ersetzt einen Teil des Mehls und bringt viel Eiweiß in den Boden, Dinkelvollkornmehl liefert Ballaststoffe. Dazu kommt ein Belag mit reichlich Gemüse und einer Kugel Mozzarella light. So wird eine ganze Pizza pro Person zu einer vollständigen Mahlzeit.
Tipps
- Vorbacken ist wichtig. Quark-Öl-Teig ist feuchter als Hefeteig. Ohne die acht Minuten vorab bleibt er unter dem Belag weich.
- Dünn belegen. Zu viel Tomatensauce und Gemüse weichen den Boden auf. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden, dann garen sie in der kurzen Zeit durch.
- Mehl macht den Unterschied. Mit Weizenmehl Type 405 wird der Teig heller und weicher, mit Vollkornmehl kräftiger. Vollkornmehl braucht eventuell einen Löffel mehr Flüssigkeit.
Varianten
- Mit Schinken: Vor dem Backen 80 g Kochschinken in Streifen auf die Pizza legen.
- Mit Thunfisch: Eine Dose Thunfisch im eigenen Saft, gut abgetropft, statt der Pilze verwenden.
- Mit Spinat: Eine Handvoll Babyspinat unter dem Käse verteilen.
Vorbereiten und aufbewahren
Der Teig lässt sich einige Stunden vorher kneten und in Folie gewickelt im Kühlschrank lagern. Vorgebackene, unbelegte Böden kannst du einfrieren und später direkt belegen und fertig backen. Übrig gebliebene Pizza schmeckt am nächsten Tag kalt oder kurz in der Pfanne aufgewärmt.
Häufige Fragen
Schmeckt man den Quark im Teig?
Kaum. Der Boden schmeckt mild und leicht nach Brot, ähnlich wie ein Fladen. Mit Tomatensauce und Belag fällt der Quark nicht auf.
Kann ich den Teig auf Vorrat machen?
Ja, für einen Tag im Kühlschrank. Länger sollte er nicht liegen, weil das Backpulver mit der Zeit an Triebkraft verliert.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
