Protein-Kuchen mit Zitrone und Heidelbeeren – saftig aus der Kastenform
Ein Rührkuchen, der nach Zitrone duftet und bei jedem Bissen eine Heidelbeere freigibt – nur dass hier Magerquark und Eiweißpulver einen großen Teil von Butter, Mehl und Zucker ersetzen. Der Quark hält den Kuchen saftig, das Vollkornmehl gibt ihm Struktur.
- Zeit
- 1 Std. 15 Min. + 30 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 139 kcal
- Eiweiß
- 11 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
139 kcal
| Eiweiß | 11 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 9,4 g |
| davon Zucker | 3,1 g |
| Fett | 5,5 g |
| Ballaststoffe | 2,1 g |
| Salz | 0,4 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform von etwa 25 cm Länge mit Backpapier auslegen.
Quark, Eier, Öl, Erythrit, Zitronenschale und Zitronensaft mit dem Schneebesen 1 Minute glatt rühren.
Mehl, Eiweißpulver, Mandeln, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel mischen und zur Quarkmasse geben. Nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Zwei Drittel der Heidelbeeren unterheben, den Teig in die Form füllen und die übrigen Beeren obenauf verteilen.
50 bis 55 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und an einem Holzstäbchen kein feuchter Teig mehr hängt. Wird er zu dunkel, nach 35 Minuten mit Backpapier abdecken.
10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausheben und auf einem Gitter auskühlen lassen. In 12 Scheiben schneiden.
Warum das Rezept satt macht
Bei einem normalen Rührkuchen kommen Butter, Zucker und Weißmehl fast zu gleichen Teilen zusammen. Hier bildet Magerquark die Grundlage. Er macht den Teig feucht und bringt zusammen mit Eiern und Eiweißpulver viel Eiweiß in jede Scheibe. Dinkelvollkornmehl und Mandeln liefern Ballaststoffe, und ein kleiner Schuss Öl reicht, damit der Kuchen nicht trocken wird.
Tipps
- Nicht zu lange rühren. Sobald das Mehl untergemischt ist, aufhören. Zu langes Rühren macht den Kuchen zäh.
- Beeren nicht absinken lassen. Frische Heidelbeeren sinken weniger als tiefgekühlte. TK-Beeren gefroren unterheben und vorher in einem Teelöffel Mehl wälzen.
- Ganz auskühlen lassen. Warm ist der Quarkkuchen noch sehr weich und krümelt beim Schneiden. Nach dem Auskühlen lässt er sich sauber teilen.
- Zitrone zuerst abreiben. Erst die Schale fein abreiben, dann die Frucht halbieren und auspressen. Nur die gelbe Schicht nehmen, die weiße darunter schmeckt bitter.
Varianten
- Mit Himbeeren: Statt Heidelbeeren die gleiche Menge Himbeeren verwenden.
- Mit Orange: Zitrone durch eine Bio-Orange ersetzen und eine Prise Zimt dazugeben.
- Mit Skyr: Statt Magerquark Skyr nehmen. Der Kuchen wird dann etwas fester.
Vorbereiten und aufbewahren
Der Kuchen hält sich abgedeckt vier Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag oft noch saftiger. Einzelne Scheiben lassen sich in Frischhaltefolie gewickelt bis zu zwei Monate einfrieren.
Häufige Fragen
Kann ich Zucker statt Erythrit nehmen?
Ja, die gleiche Menge Zucker funktioniert genauso. Dann steckt in jeder Scheibe etwas mehr Energie.
Warum ist mein Kuchen innen noch feucht?
Quarkteig braucht etwas länger als normaler Rührteig. Mach die Stäbchenprobe in der Mitte. Bleibt dort feuchter Teig hängen, noch zehn Minuten weiterbacken.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Dessert
