Pilzpfanne mit Ei – mit Spinat und Thymian
Pilze, ein paar Eier und eine Handvoll Spinat – mehr braucht diese Pfanne nicht. Das Wichtigste ist eine heiße Pfanne, damit die Pilze braun werden statt im eigenen Saft zu schwimmen.
- Zeit
- 25 Min.
- Pro Portion
- 515 kcal
- Eiweiß
- 38 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
515 kcal
| Eiweiß | 38 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 31 g |
| davon Zucker | 5,5 g |
| Fett | 24 g |
| Ballaststoffe | 17 g |
| Salz | 1,5 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Die Pilze mit Küchenpapier oder einem Pinsel säubern, nicht waschen. Champignons vierteln, Austernpilze in mundgerechte Stücke zupfen.
Das Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Pilze hineingeben und 5 bis 6 Minuten braten, dabei nur ab und zu wenden. Zuerst tritt Wasser aus, danach werden sie goldbraun.
Zwiebel, Knoblauch und Thymian dazugeben und 2 Minuten mitbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Kräftig salzen und pfeffern.
Den Spinat unterheben und 1 Minute zusammenfallen lassen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Mit einem Löffel sechs Mulden in die Pilze drücken und in jede ein Ei aufschlagen. Deckel auflegen und 5 bis 7 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
Die Eier leicht salzen, alles mit Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne mit dem Brot servieren.
Warum das Rezept satt macht
Pilze haben viel Volumen und kaum Energie, du bekommst also eine volle Pfanne für wenig. Die Eier liefern hochwertiges Eiweiß, das lange satt hält, der Spinat bringt zusätzlich Grün auf den Teller. Mit einer Scheibe Vollkornbrot wird aus der Pfanne ein vollständiges Abendessen, das schneller fertig ist als jeder Lieferdienst.
Tipps
- Nicht zu voll: Liegen die Pilze in mehreren Schichten, dämpfen sie statt zu braten. Bei einer kleinen Pfanne lieber in zwei Portionen braten.
- Spät salzen: Salz zieht Wasser aus den Pilzen. Erst salzen, wenn sie schon Farbe haben.
- Eier auf den Punkt: Wer das Eigelb fest mag, lässt den Deckel 2 Minuten länger drauf. Für flüssiges Eigelb lieber früher nachschauen.
- Säure zum Schluss: Ein paar Tropfen Zitronensaft oder Weißweinessig machen die Pfanne frischer.
Varianten
- Als Rührei: Die Eier verquirlen, über die Pilze gießen und unter Rühren stocken lassen.
- Mit Feta: Etwas zerbröselter Feta über die fertige Pfanne, dann aber sparsamer salzen.
- Low Carb: Das Brot weglassen und dafür einen großen Feldsalat dazu essen.
- Mit Pfifferlingen: Im Spätsommer einen Teil der Champignons durch Pfifferlinge ersetzen.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Pfanne schmeckt frisch am besten. Die gebratenen Pilze ohne Eier halten sich aber zwei Tage im Kühlschrank. Zum Essen in der Pfanne erhitzen und erst dann die Eier daraufsetzen.
Häufige Fragen
Welche Pilze eignen sich für eine Pilzpfanne?
Braune Champignons sind aromatischer als weiße und das ganze Jahr zu haben. Austernpilze, Kräuterseitlinge oder Shiitake bringen Abwechslung in Biss und Geschmack.
Kann man Pilze aufwärmen?
Ja, wenn sie nach dem Braten zügig abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt wurden. Dann einmal gut durcherhitzen.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
