Panna cotta light – mit Skyr und Himbeersauce, ohne Sahne
Die italienische Panna cotta ist eigentlich gekochte Sahne. Diese leichte Version setzt auf Milch und Skyr: Sie wird nicht ganz so schwer und reichhaltig, schmeckt dafür frischer und leicht säuerlich. Gestockt wird sie mit Agar-Agar, einem Geliermittel aus Algen.
- Zeit
- 20 Min. + 2 Std. Ruhezeit
- Pro Portion
- 148 kcal
- Eiweiß
- 11 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
148 kcal
| Eiweiß | 11 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 17 g |
| davon Zucker | 17 g |
| Fett | 2,0 g |
| Ballaststoffe | 4,2 g |
| Salz | 0,1 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Skyr mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Ist er zu kalt, geliert die Masse beim Unterrühren zu früh und wird klumpig.
Die Milch mit Agar-Agar, Vanillezucker und Honig in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen verrühren, aufkochen und unter Rühren 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen. Dann den Skyr und die Zitronenschale zügig mit dem Schneebesen unterrühren, bis die Masse glatt ist.
Sofort in vier Gläser oder Förmchen füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
Für die Sauce 200 g Himbeeren mit dem Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen, damit die Kerne zurückbleiben.
Die Sauce auf die Panna cotta geben und mit den übrigen Himbeeren und nach Wunsch etwas Minze garnieren.
Warum das Rezept satt macht
Klassische Panna cotta besteht fast nur aus Sahne und Zucker. Ein kleines Glas ist schnell gegessen, satt macht es kaum. Mit Milch und Skyr wird die Creme leichter und bringt deutlich mehr Eiweiß mit, was länger zufrieden hält. Die Himbeeren liefern Ballaststoffe und so viel Fruchtigkeit, dass die Creme selbst nur wenig Süße braucht.
Tipps
- Agar-Agar richtig kochen. Anders als Gelatine geliert es nur, wenn es wirklich sprudelnd kocht. Zwei Minuten reichen.
- Zügig arbeiten. Agar-Agar wird schon fest, bevor es ganz abgekühlt ist. Deshalb Skyr schnell unterrühren und die Masse direkt abfüllen.
- Zum Stürzen: Wer die Panna cotta auf einen Teller stürzen will, spült die Förmchen kalt aus. Zum Lösen kurz in heißes Wasser tauchen.
Varianten
- Mit Gelatine: Statt Agar-Agar 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen, nicht mehr kochenden Milch auflösen. Dann ist das Dessert nicht mehr vegetarisch.
- Mit Mango: Statt Himbeersauce reife Mango pürieren.
- Ohne Honig: Erythrit statt Honig verwenden, wer weniger Zucker möchte.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Panna cotta hält sich abgedeckt drei Tage im Kühlschrank. Die Himbeersauce am besten getrennt in einem Glas aufbewahren und erst zum Servieren daraufgeben. Einfrieren ist nicht geeignet.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Agar-Agar?
Im Supermarkt meist bei den Backzutaten oder im Bioregal. Es wird als feines Pulver verkauft. Die Dosierung schwankt je nach Marke etwas, ein Blick auf die Packung lohnt sich.
Schmeckt sie wie die Sahneversion?
Nicht ganz. Sie ist weniger schmelzend und dafür frischer, ähnlich wie ein fester Joghurt. Mit Vanille und Himbeeren kommt sie dem Original aber erstaunlich nah.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Dessert
