Gefüllte Aubergine mit Putenhack und Minz-Skyr
Gebackene Aubergine wird butterweich und nimmt Gewürze wunderbar auf. Gefüllt mit Putenhack, Bulgur und Tomaten, abgeschmeckt mit Kreuzkümmel und einer Prise Zimt, erinnert sie an die Küche des östlichen Mittelmeers. Der Minz-Skyr dazu kühlt und macht das Gericht frisch.
- Zeit
- 1 Std. 5 Min.
- Pro Portion
- 533 kcal
- Eiweiß
- 41 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
533 kcal
| Eiweiß | 41 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 35 g |
| davon Zucker | 17 g |
| Fett | 23 g |
| Ballaststoffe | 9,9 g |
| Salz | 0,7 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Die Schnittflächen der Auberginen kreuzweise einritzen, ohne die Schale zu verletzen, mit 5 g Öl bepinseln und salzen. Mit der Schnittfläche nach oben 25 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Inzwischen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, dann das Hack dazugeben und 5 Minuten krümelig braten, bis es keine rosa Stellen mehr hat.
Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zimt 30 Sekunden mitrösten. Bulgur, Tomaten und Wasser einrühren und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis der Bulgur die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Das weiche Auberginenfleisch mit einem Löffel herauslösen, dabei einen schmalen Rand stehen lassen. Grob hacken, unter die Hackmasse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse in die Auberginenhälften füllen und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Skyr mit Minze, Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren. Die Auberginen mit Pinienkernen und Petersilie bestreuen und mit dem Minz-Skyr servieren.
Warum das Rezept satt macht
Aubergine bringt viel Volumen und kaum Energie auf den Teller, saugt in der Pfanne aber Öl auf wie ein Schwamm. Im Ofen gebacken braucht sie nur einen dünnen Pinselstrich und wird trotzdem cremig. Putenhack ist mager und eiweißreich, Bulgur liefert Ballaststoffe und macht die Füllung locker. Der Skyr dazu ersetzt eine fette Joghurtsauce und legt noch einmal Eiweiß obendrauf.
Tipps
- Tief einritzen. Die Schnitte im Fruchtfleisch lassen Hitze und Öl eindringen. So gart die Aubergine gleichmäßig durch.
- Gewürze anrösten. Kreuzkümmel und Paprika entfalten ihr Aroma erst richtig, wenn sie kurz im heißen Fett liegen. Nur nicht zu lange, sonst werden sie bitter.
- Zimt sparsam dosieren. Eine Prise gibt Wärme. Zu viel lässt die Füllung süßlich schmecken.
- Hack gut bräunen. Lass das Hack in der heißen Pfanne erst eine Minute liegen, bevor du es zerteilst. Die Röststellen geben der Füllung Tiefe.
Varianten
- Vegetarisch: Das Hack durch 200 g abgetropfte Kichererbsen ersetzen und grob zerdrücken.
- Glutenfrei: Statt Bulgur die gleiche Menge Quinoa verwenden und 5 Minuten länger köcheln.
- Mit Feta: Vor dem zweiten Backen etwas zerbröselten Feta darüberstreuen.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Hackfüllung hält sich zwei Tage im Kühlschrank. Gefüllte Auberginen schmecken am nächsten Tag auch lauwarm, etwa als Mittagessen fürs Büro. Den Minz-Skyr erst kurz vor dem Essen anrühren, damit die Minze grün bleibt.
Häufige Fragen
Muss ich die Aubergine vorher salzen und ziehen lassen?
Heutige Sorten sind kaum noch bitter. Das Einsalzen kannst du dir sparen, eine Prise Salz vor dem Backen reicht.
Kann ich Rinderhack nehmen?
Ja, mageres Rinderhack funktioniert genauso. Es schmeckt kräftiger, bringt aber etwas mehr Fett mit.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
