Wirsing-Eintopf mit Kartoffeln und Hack – leicht und wärmend
Wirsing ist zarter als Weißkohl, gart schneller und schmeckt leicht nussig. In diesem Eintopf trifft er auf Kartoffeln, Suppengemüse und mageres Rinderhack – ein einfaches Essen für kalte Tage, das am zweiten Tag sogar noch besser schmeckt.
- Zeit
- 55 Min.
- Pro Portion
- 395 kcal
- Eiweiß
- 33 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
395 kcal
| Eiweiß | 33 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 43 g |
| davon Zucker | 16 g |
| Fett | 7,1 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Salz | 2,4 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Hack darin bei starker Hitze 5 bis 6 Minuten krümelig braten, bis es rundum gebräunt ist und kein rosa Fleisch mehr zu sehen ist.
Zwiebel, Karotte und Sellerie dazugeben und 4 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten, bis es leicht am Topfboden ansetzt.
Kartoffeln, Brühe, Majoran und Kümmel dazugeben, den Bodensatz loskratzen und aufkochen. Halb zugedeckt 10 Minuten leise köcheln lassen.
Den Wirsing unterrühren. Er passt anfangs kaum in den Topf, fällt aber nach 2 bis 3 Minuten zusammen. Weitere 12 bis 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und der Wirsing zart, aber noch hellgrün ist.
Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Warum das Rezept satt macht
Ein Teller Eintopf ist zum großen Teil Gemüse und Brühe – er füllt den Magen, wärmt und braucht Zeit zum Löffeln. Wirsing bringt viel Volumen und Ballaststoffe, die Kartoffeln sättigen, und das magere Rinderhack sorgt für reichlich Eiweiß. Klassische Wirsingeintöpfe kochen oft mit Mettwurst oder Bauchspeck. Hier übernimmt angeröstetes Tomatenmark einen Teil dieser Würze.
Tipps
- Wirsing vorbereiten: Die welken Außenblätter abnehmen, den Kopf vierteln, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und die Viertel quer in 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden. In einem Sieb kurz abbrausen.
- Nicht zu lange kochen. Wirsing wird schnell weich. Kocht er zu lange, verliert er seine Farbe und schmeckt kohlig.
- Das Hack richtig braten: Lass es bei starker Hitze erst eine Minute liegen, bevor du es zerteilst. So bekommt es Röstaromen, statt im eigenen Saft zu garen.
- Kümmel gehört dazu. Er ist bei Kohlgerichten ein Klassiker und gibt dem Eintopf eine würzige Note. Wer ihn nicht mag, lässt ihn weg und nimmt etwas mehr Majoran.
Varianten
- Vegetarisch: Das Hack weglassen und 2 Dosen weiße Bohnen, abgespült, mit dem Wirsing in den Topf geben.
- Mit Geflügel: Statt Rinderhack Putenhack nehmen, es wird etwas milder.
- Cremiger: Zum Schluss eine Kelle Kartoffeln und Brühe mit dem Stabmixer pürieren und wieder unterrühren.
Vorbereiten und aufbewahren
Der Eintopf hält sich im Kühlschrank drei bis vier Tage und lässt sich portionsweise einfrieren. Die Kartoffeln werden danach etwas weicher, der Geschmack leidet aber kaum. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe ergänzen und noch einmal abschmecken.
Häufige Fragen
Kann ich Weißkohl statt Wirsing nehmen?
Ja. Weißkohl ist fester und braucht etwa 10 Minuten länger. Gib ihn deshalb schon zusammen mit den Kartoffeln in den Topf.
Warum wird Wirsing manchmal bitter?
Meist liegt es an zu langer Garzeit oder an alten, dunklen Außenblättern. Frischer Wirsing mit hellen, knackigen Blättern und kurze Kochzeit verhindern das.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Suppe
