Gulaschsuppe light – mit magerem Rind, Paprika und Kartoffeln
Eine gute Gulaschsuppe braucht viele Zwiebeln, gutes Paprikapulver und Zeit – aber kein fettes Fleisch. Mageres Rind wird in der langen Schmorzeit trotzdem zart, und Kartoffeln und Paprika machen aus der Suppe einen Eintopf für kalte Abende.
- Zeit
- 1 Std. 35 Min.
- Pro Portion
- 383 kcal
- Eiweiß
- 35 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
383 kcal
| Eiweiß | 35 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 38 g |
| davon Zucker | 16 g |
| Fett | 8,1 g |
| Ballaststoffe | 9,0 g |
| Salz | 0,5 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Das Öl in einem großen, schweren Topf stark erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen darin rundherum kräftig anbraten, jeweils etwa 4 Minuten. Herausnehmen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln in den Topf geben und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich und goldbraun sind. Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitrösten.
Den Topf kurz vom Herd ziehen, Paprikapulver, Räucherpaprika, Kreuzkümmel und Majoran einrühren und sofort mit Tomaten und Wasser ablöschen. Den Bodensatz loskratzen.
Das Fleisch zurück in den Topf geben, salzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten leise köcheln lassen.
Paprika und Kartoffeln dazugeben und weitere 20 bis 25 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Fleisch weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Warum das Rezept satt macht
Mageres Rindfleisch bringt viel Eiweiß bei wenig Fett. Die große Menge Zwiebeln kocht zu einer dicken, würzigen Sauce ein, Paprika und Kartoffeln machen die Suppe zum Eintopf. So wird eine Schüssel zur kompletten Mahlzeit, die lange vorhält. Die Bindung kommt allein aus Zwiebeln und Kartoffeln – Mehl braucht es nicht.
Tipps
- Fleisch portionsweise anbraten. Liegt zu viel auf einmal im Topf, zieht es Wasser und kocht statt zu braten. Die Röstaromen am Topfboden sind die Grundlage für den Geschmack.
- Zwiebeln nicht abkürzen. Die zehn Minuten lohnen sich. Goldbraune Zwiebeln machen die Suppe süßlich und rund.
- Paprikapulver nie in heißes Fett. Es verbrennt in Sekunden und wird bitter. Deshalb den Topf kurz vom Herd ziehen und gleich ablöschen.
- Zeit lassen. Mageres Fleisch braucht beim Schmoren Geduld. Ist es nach der angegebenen Zeit noch fest, einfach weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Varianten
- Schärfer: Eine Prise Chiliflocken oder etwas scharfes Paprikapulver mit den anderen Gewürzen einrühren.
- Mit Bohnen: Eine Dose Kidneybohnen in den letzten zehn Minuten dazugeben. Das macht die Suppe noch sättigender.
- Vegetarisch: Statt Rind 400 g braune Champignons und 240 g Kidneybohnen nehmen und die Schmorzeit auf 25 Minuten verkürzen.
- Mit Klecks: Ein Löffel saure Sahne oder griechischer Joghurt auf jedem Teller. Dann ist die Suppe nicht mehr laktosefrei.
Vorbereiten und aufbewahren
Gulaschsuppe schmeckt aufgewärmt am besten. Sie hält sich im Kühlschrank vier Tage und lässt sich sehr gut einfrieren. Beim Aufwärmen einen Schluck Wasser zugeben, weil die Kartoffeln nachdicken.
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich für Gulaschsuppe?
Klassisch ist Rindergulasch aus der Schulter oder Wade, das ist aber fetter. Hüfte ist magerer und wird bei leiser Hitze ebenfalls zart.
Warum wird mein Fleisch nicht weich?
Meist hat die Suppe zu stark gekocht oder war noch nicht lange genug auf dem Herd. Hitze runter, Deckel drauf und Geduld haben.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Suppe
