Tomaten-Mozzarella-Türme – Caprese zum Stapeln mit Balsamico und Basilikumöl
Tomate, Mozzarella und Basilikum brauchen keine großen Kunststücke. Übereinandergestapelt und mit einem grünen Basilikumöl beträufelt, sehen sie aber nach mehr aus als nach einem schnellen Salat. Als Vorspeise für ein Abendessen zu zweit, für Gäste oder an einem warmen Sommerabend.
- Zeit
- 25 Min.
- Pro Portion
- 193 kcal
- Eiweiß
- 15 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
193 kcal
| Eiweiß | 15 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 5,8 g |
| davon Zucker | 4,9 g |
| Fett | 12 g |
| Ballaststoffe | 1,8 g |
| Salz | 0,4 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Balsamico in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten einkochen, bis er auf etwa die Hälfte reduziert ist und leicht sirupartig vom Löffel läuft. Abkühlen lassen, er dickt dabei noch nach.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht nachdunkeln.
Für das Basilikumöl zwei Drittel der Basilikumblätter mit dem Olivenöl, einer Prise Salz und 1 EL Wasser fein pürieren.
Die Tomaten waschen, Stielansatz und Kappe abschneiden und jede Tomate quer in 3 dicke Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden.
Auf vier Tellern je etwas Rucola verteilen. Darauf je eine Tomatenscheibe setzen, leicht salzen und pfeffern, mit Mozzarella und einem Basilikumblatt belegen und so abwechselnd stapeln, bis jeder Turm aus drei Tomatenscheiben und zwei Mozzarellascheiben besteht.
Die Türme mit Basilikumöl und Balsamico-Reduktion beträufeln, mit Pinienkernen und dem restlichen Basilikum garnieren und sofort servieren.
Warum das Rezept satt macht
Mozzarella light bringt fast so viel Geschmack wie die klassische Variante, aber mehr Eiweiß bei weniger Fett. Die Tomaten sind saftig und machen den größten Teil des Tellers aus. Das Olivenöl ist im Basilikumöl gebunden, deshalb verteilt sich ein kleiner Löffel auf allen Türmen. Als Vorspeise ist ein Turm genau richtig, damit danach noch Platz für den Hauptgang bleibt.
Als Hauptgericht mit Brot und mehr Grün gibt es die Kombination im Tomate-Mozzarella-Salat light.
Tipps
- Die richtigen Tomaten: Große, feste Fleisch- oder Strauchtomaten lassen sich in gleichmäßige Scheiben schneiden und stehen stabil. Sehr reife, weiche Tomaten fallen um.
- Zimmertemperatur: Tomaten aus dem Kühlschrank schmecken flach. Lagere sie bei Raumtemperatur und nimm den Mozzarella eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus.
- Gerade Basis: Von der untersten Tomatenscheibe unten eine dünne Scheibe abschneiden, dann steht der Turm.
- Zahnstocher bei Wind: Für ein Buffet oder draußen jeden Turm mit einem Holzspieß fixieren.
Varianten
- Romantisch: Für ein Essen zu zweit die Mozzarellascheiben mit einer kleinen Ausstechform in Herzform bringen. Die Reste wandern in den Salat.
- Mit Pesto: Statt Basilikumöl einen Teelöffel Bärlauch-Pesto im Frühling oder Basilikumpesto verwenden.
- Mit Burrata: Für besondere Anlässe eine halbe Burrata auf jeden Turm setzen. Sie ist deutlich gehaltvoller, ein kleines Stück reicht.
Vorbereiten und aufbewahren
Balsamico-Reduktion, Basilikumöl und geröstete Pinienkerne lassen sich einen Tag vorher zubereiten. Die Reduktion hält in einem Schraubglas sogar mehrere Wochen. Die Türme erst kurz vor dem Servieren stapeln, sonst ziehen die Tomaten Wasser.
Häufige Fragen
Ist Balsamico-Reduktion dasselbe wie Balsamico-Creme?
Ähnlich. Gekaufte Crema di Balsamico enthält meist zusätzlich Zucker oder Traubenmost. Selbst eingekocht schmeckt sie säuerlicher und intensiver.
Kann ich normalen Mozzarella nehmen?
Ja, er schmeckt etwas cremiger. Die Türme werden dadurch gehaltvoller, bleiben aber eine leichte Vorspeise.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Snack
