Schweinefilet mit Gemüse – Medaillons mit Bohnen, Pilzen und Kartoffeln
Schweinefilet ist eines der magersten Stücke vom Schwein und in wenigen Minuten gebraten. Die Medaillons ruhen, während Pilze und Bohnen im Bratensatz schmoren – daraus wird ganz nebenbei eine kleine Senfsauce.
- Zeit
- 35 Min.
- Pro Portion
- 498 kcal
- Eiweiß
- 47 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
498 kcal
| Eiweiß | 47 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 48 g |
| davon Zucker | 8,3 g |
| Fett | 12 g |
| Ballaststoffe | 9,7 g |
| Salz | 0,5 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Die Kartoffeln in Salzwasser aufkochen und 18 bis 20 Minuten garen. Die Bohnen in einem zweiten Topf in Salzwasser 6 bis 7 Minuten garen, bis sie knackig-zart sind, und abgießen.
Vom Schweinefilet Sehnen und Silberhaut abschneiden. Das Filet in sechs etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden, mit der Hand leicht flach drücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten pro Seite braten. Sie sind fertig, wenn sie innen zartrosa sind, der austretende Saft klar ist und die Kerntemperatur 63 °C erreicht. Auf einen Teller legen und locker mit Alufolie abdecken.
Das restliche Öl in die Pfanne geben, Zwiebel und Champignons 5 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Knoblauch und Thymian 30 Sekunden mitbraten.
Wasser und Senf einrühren und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Bohnen dazugeben und 2 Minuten köcheln. Die Medaillons mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne legen und 1 Minute erwärmen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den abgegossenen Kartoffeln servieren.
Warum das Rezept satt macht
Schweinefilet hat kaum mehr Fett als Hähnchenbrust und liefert genauso viel Eiweiß. Dazu kommen gleich zwei Gemüse: Bohnen und Champignons füllen den Teller und bringen Biss und Ballaststoffe. Die Kartoffeln machen das Ganze zu einem richtigen Abendessen.
Für die Sauce brauchst du keine Sahne. Der Bratensatz vom Fleisch, die gebräunten Pilze und ein Löffel Senf geben genug Geschmack, ein Schluck Wasser verbindet alles.
Tipps
- Silberhaut entfernen: Das ist die dünne, glänzende Haut auf dem Filet. Sie zieht sich beim Braten zusammen und macht das Fleisch zäh. Mit einem spitzen Messer flach darunter entlangschneiden.
- Fleisch nicht zu kalt braten: Nimm das Filet eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Dann gart es gleichmäßiger.
- Ruhen lassen: Während die Pilze braten, verteilt sich der Saft im Fleisch. Der Saft, der dabei auf dem Teller austritt, gehört in die Sauce.
- Champignons brauchen Platz: In einer vollen Pfanne geben sie Wasser ab und kochen statt zu bräunen. Lieber erst nach zwei Minuten rühren.
Varianten
- Mit Pute: Putenbrust in dicken Scheiben funktioniert genauso, muss aber durchgegart werden, bis sie mindestens 74 °C erreicht.
- Cremiger: Einen Esslöffel Frischkäse light in die Sauce rühren. Dann ist das Gericht nicht mehr laktosefrei.
- Weniger Kohlenhydrate: Kartoffeln durch Blumenkohl oder mehr Bohnen ersetzen.
- Herbstlich: Statt Champignons Pfifferlinge oder gemischte Pilze verwenden.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Kartoffeln und Bohnen kannst du schon am Vortag kochen. Gebratene Medaillons halten sich zwei Tage im Kühlschrank. Kalt in Scheiben geschnitten passen sie gut auf ein Brot oder in einen Salat, aufgewärmt werden sie leicht trocken.
Häufige Fragen
Darf Schweinefilet innen rosa sein?
Ja. Ein ganzes Stück Schweinefilet aus frischem, gut gekühltem Fleisch darf innen zartrosa bleiben, sobald es im Kern 63 °C erreicht. Hackfleisch vom Schwein muss dagegen immer vollständig durchgegart werden.
Wie lange brauchen die Medaillons ohne Thermometer?
Bei 3 cm Dicke etwa 3 Minuten pro Seite. Drück mit dem Finger auf das Fleisch: Gibt es leicht federnd nach, ist es fertig. Fühlt es sich weich an, braucht es noch etwas.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
