Schoko-Mousse light – Mousse au Chocolat mit Skyr
Eine Mousse au Chocolat gehört zu den Desserts, die nach Anlass schmecken – zum Valentinstag oder einfach zu einem schönen Abend. Diese Version ersetzt Sahne und Butter durch Skyr und schlägt nur das Eiweiß auf. Sie bleibt schokoladig und luftig und braucht nur zwei Stunden im Kühlschrank.
- Zeit
- 25 Min. + 2 Std. Ruhezeit
- Pro Portion
- 203 kcal
- Eiweiß
- 13 g
- Niveau
- Mittel
Zutaten
Nährwerte pro Portion
203 kcal
| Eiweiß | 13 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 14 g |
| davon Zucker | 13 g |
| Fett | 9,3 g |
| Ballaststoffe | 4,4 g |
| Salz | 0,2 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Die Schokolade in einer Metallschüssel über einem Topf mit leise siedendem Wasser schmelzen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, bis die Schokolade nur noch lauwarm ist.
Skyr, Kakaopulver und Ahornsirup glatt verrühren. Zuerst 2 EL davon kräftig in die Schokolade rühren, dann den Rest nach und nach unterrühren, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht.
Das Eiklar mit dem Salz in einer fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen, bis es weiße, feste Spitzen bildet.
Ein Drittel des Eischnees mit dem Schneebesen zügig unter die Schokocreme rühren, damit sie lockerer wird. Den Rest mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
Die Mousse in vier Gläser oder Schälchen füllen und abgedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Himbeeren belegen.
Warum das Rezept satt macht
Skyr bringt viel Eiweiß in die Mousse und macht sie cremig, ganz ohne Sahne. Der Eischnee sorgt für Volumen: Ein Glas sieht nach viel aus, obwohl nur wenig Schokolade drinsteckt. Weil Zartbitterschokolade intensiv schmeckt, reicht sie für vier Portionen. Die Himbeeren bringen Frische und einen säuerlichen Gegenpol.
Tipps
- Alles auf ähnliche Temperatur bringen. Kommt kalter Skyr in warme Schokolade, wird sie schlagartig fest und bildet Krümel. Nimm den Skyr eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank.
- Die Schüssel für den Eischnee muss fettfrei sein. Schon ein Tropfen Eigelb oder Öl verhindert, dass das Eiweiß steif wird.
- Unterheben statt rühren: Den größten Teil des Eischnees nur vorsichtig unterziehen, sonst geht die Luft verloren und die Mousse wird kompakt.
- Gute Schokolade lohnt sich. Sie ist hier die Hauptzutat. Eine Sorte, die du pur gern isst, schmeckt auch in der Mousse.
Rohes Eiweiß – was du wissen solltest
Das Eiklar wird nicht erhitzt, und rohes Ei kann Salmonellen enthalten. Pasteurisiertes Eiklar aus dem Kühlregal ist dafür die sichere Wahl. Wenn du frische Eier nimmst, sollten sie sehr frisch und gut gekühlt sein. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ist die Variante ohne Ei unten besser.
Varianten
- Ohne Ei: Den Eischnee weglassen und die Schokocreme mit 100 g zusätzlichem Skyr verrühren. Sie wird dann eher eine Schokocreme als eine luftige Mousse.
- Mit Orange: Etwas abgeriebene Orangenschale unter die Creme rühren und mit Orangenfilets statt Himbeeren servieren.
- Mit Espresso: Einen Teelöffel starken Espresso in die geschmolzene Schokolade rühren.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Mousse lässt sich am Vortag zubereiten und hält sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Die Himbeeren erst kurz vor dem Servieren daraufsetzen. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, die Mousse wird danach wässrig.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Dessert
