Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse – mit Linsen, Apfel und Walnüssen
Rote Bete und Ziegenkäse sind ein Paar, das einfach funktioniert: erdig-süß trifft cremig-würzig. Mit Berglinsen wird der Salat zum Mittagessen, Apfel und Walnüsse bringen Frische und Biss. Vorgegarte Rote Bete aus dem Kühlregal spart dabei viel Zeit.
- Zeit
- 40 Min. + 10 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 528 kcal
- Eiweiß
- 22 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
528 kcal
| Eiweiß | 22 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 56 g |
| davon Zucker | 31 g |
| Fett | 20 g |
| Ballaststoffe | 17 g |
| Salz | 0,8 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Die Linsen in reichlich ungesalzenem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Abgießen und kurz abtropfen lassen.
Inzwischen Balsamico, Senf, Öl, Salz, Pfeffer und 1 EL Wasser in einer Schüssel verrühren und die Zwiebelringe darin einlegen.
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken.
Die noch warmen Linsen mit dem Dressing mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Rote Bete und Apfel schneiden – am besten auf einem Brett mit Backpapier, denn Rote Bete färbt stark.
Den Feldsalat auf zwei Teller verteilen, die Linsen darauf geben und Rote Bete und Apfel darüber verteilen.
Den Ziegenfrischkäse in kleinen Klecksen darauf setzen, mit den Walnüssen bestreuen und mit Pfeffer abschließen.
Warum das Rezept satt macht
Die Linsen sind das Fundament dieses Salats. Sie bringen pflanzliches Eiweiß und viele Ballaststoffe mit und machen aus einer bunten Vorspeise ein Mittagessen. Rote Bete, Apfel und Feldsalat geben Volumen und Frische, der Ziegenfrischkäse sorgt für Cremigkeit.
Walnüsse sind gehaltvoll, deshalb kommt hier nur eine kleine Handvoll in die Schüssel. Geröstet schmecken sie so intensiv, dass das völlig reicht.
Tipps
- Vorgegarte Rote Bete: Vakuumverpackt im Kühlregal ist sie sofort einsatzbereit und schmeckt kaum anders als selbst gekocht. Achte darauf, dass sie nicht in Essig eingelegt ist.
- Linsen warm anmachen: Warme Linsen nehmen das Dressing deutlich besser auf als kalte.
- Handschuhe oder Backpapier: Rote Bete färbt Hände und Holzbretter. Frischer Zitronensaft hilft, die Flecken von der Haut zu bekommen.
- Säuerlicher Apfel: Sorten wie Boskoop oder Elstar bilden einen schönen Gegenpol zur süßen Rote Bete.
Varianten
- Mit Feta: Statt Ziegenfrischkäse zerbröselter Feta – salziger und etwas kräftiger.
- Vegan: Den Käse durch einen Klecks Hummus ersetzen.
- Mit Orange: Filetierte Orange statt Apfel passt hervorragend zu Rote Bete.
- Andere Blätter: Rucola oder Babyspinat statt Feldsalat.
Vorbereiten und aufbewahren
Linsen, Dressing und Rote Bete halten sich gemischt drei Tage im Kühlschrank. Feldsalat, Apfel, Walnüsse und Käse packst du separat ein und kombinierst sie erst beim Essen, sonst wird der Salat weich und färbt sich komplett rot. So lässt er sich gut für zwei, drei Mittagessen vorbereiten.
Häufige Fragen
Kann ich Rote Bete selbst garen?
Ja. Ungeschälte Knollen in Salzwasser je nach Größe 40 bis 60 Minuten kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Dann kalt abschrecken und die Schale mit den Fingern abreiben.
Was, wenn ich keinen Ziegenkäse mag?
Ziegenfrischkäse ist milder als gereifter Ziegenkäse. Wer den typischen Geschmack trotzdem nicht mag, nimmt Feta oder einen Kuhmilch-Frischkäse.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Mittagessen
