Gefüllte Süßkartoffel mit schwarzen Bohnen – und Limetten-Skyr
Im Ganzen gebacken wird eine Süßkartoffel innen weich und fast cremig – die ideale Schale für eine würzige Füllung. Hier sind es schwarze Bohnen mit Paprika, Kreuzkümmel und Rauchpaprika. Ein kühler Klecks Limetten-Skyr gleicht die Würze aus und bringt zusätzlich Eiweiß.
- Zeit
- 1 Std. 5 Min.
- Pro Portion
- 543 kcal
- Eiweiß
- 25 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
543 kcal
| Eiweiß | 25 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 84 g |
| davon Zucker | 22 g |
| Fett | 5,9 g |
| Ballaststoffe | 20 g |
| Salz | 0,6 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf einem Blech mit Backpapier 45 bis 55 Minuten backen, bis sich ein Messer ohne Widerstand bis zur Mitte hineinschieben lässt.
Etwa 15 Minuten vor Ende das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die weißen Frühlingszwiebelringe, Paprika und Knoblauch bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten braten, bis die Paprika weich ist.
Tomatenmark, Kreuzkümmel und Rauchpaprika einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es duftet. Bohnen und 4 EL Wasser dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Einige Bohnen mit der Gabel zerdrücken, damit die Füllung sämig wird, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Skyr mit dem Limettensaft und einer Prise Salz glatt rühren.
Die Süßkartoffeln längs aufschneiden, das Innere mit einer Gabel etwas auflockern und leicht salzen. Die Bohnenfüllung hineingeben, je einen großen Klecks Limetten-Skyr daraufsetzen und mit den grünen Frühlingszwiebelringen und Koriander bestreuen.
Warum das Rezept satt macht
Süßkartoffeln haben mehr Ballaststoffe als viele denken, und im Ganzen gebacken brauchen sie kein Fett, um gut zu schmecken. Die schwarzen Bohnen bringen pflanzliches Eiweiß und noch einmal Ballaststoffe dazu. Der Skyr ergänzt reichlich Eiweiß und ersetzt die saure Sahne oder den Käse, die sonst oft auf gefüllten Kartoffeln landen.
Das Ergebnis ist eine warme, würzige Mahlzeit, die lange trägt und trotzdem nicht schwer im Magen liegt.
Tipps
- Ähnlich große Knollen: Dann sind beide Süßkartoffeln gleichzeitig fertig. Sehr dicke Exemplare brauchen eher eine Stunde.
- Backpapier ist Pflicht: Beim Backen tritt süßer Saft aus, der auf dem Blech karamellisiert und sich sonst kaum abkratzen lässt.
- Füllung sämig machen: Ein paar zerdrückte Bohnen binden die Füllung, sodass sie nicht aus der Kartoffel rollt.
- Heißluftfritteuse: Kleinere Süßkartoffeln garen darin bei 200 °C in etwa 35 bis 45 Minuten, je nach Größe.
Varianten
- Vegan: Statt Skyr ungesüßten Sojajoghurt mit Limette nehmen.
- Mit Hähnchen: Gezupfte, gebratene Hähnchenbrust statt der Hälfte der Bohnen.
- Mediterran: Kichererbsen, Spinat und Feta als Füllung, dazu Joghurt mit Knoblauch.
- Schneller: Die Süßkartoffeln in der Mikrowelle vorgaren, etwa 8 bis 10 Minuten bei voller Leistung, und dann 15 Minuten im Ofen fertig backen.
Vorbereiten und aufbewahren
Gebackene Süßkartoffeln und Bohnenfüllung halten sich getrennt drei Tage im Kühlschrank. Zum Mitnehmen packst du Kartoffel und Füllung in eine Dose und den Limetten-Skyr in ein kleines Glas. Aufgewärmt wird in der Mikrowelle, der Skyr kommt erst danach kalt obendrauf.
Häufige Fragen
Muss ich die Süßkartoffel schälen?
Nein. Die Schale wird im Ofen weich und kann mitgegessen werden. Gründlich waschen und schrubben genügt.
Kann ich normale Kartoffeln nehmen?
Ja, mehligkochende Kartoffeln funktionieren ähnlich gut. Sie brauchen meist etwas länger im Ofen und schmecken weniger süß, was zur würzigen Füllung aber gut passt.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Mittagessen
