Low-Carb-Brötchen mit Quark und Flohsamen – ohne Getreide
Brötchen am Wochenende, ganz ohne Mehl: Flohsamenschalen geben dem Teig Halt und eine weiche Krume, Quark und Mandeln machen ihn saftig. Du rührst alles in einer Schüssel an, formst sechs Kugeln, den Rest erledigt der Ofen.
- Zeit
- 40 Min. + 25 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 219 kcal
- Eiweiß
- 19 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
219 kcal
| Eiweiß | 19 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 4,1 g |
| davon Zucker | 2,8 g |
| Fett | 11 g |
| Ballaststoffe | 9,8 g |
| Salz | 1,3 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Flohsamenschalen, Leinsamen, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich mischen, damit sich die Flohsamenschalen gleichmäßig verteilen und später keine Klümpchen bilden.
Quark und Eier dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, bis er fest und gut formbar ist.
Mit angefeuchteten Händen sechs gleich große Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen, mit Sesam bestreuen und mit einem scharfen Messer etwa 1 cm tief kreuzweise einschneiden.
Auf mittlerer Schiene 28 bis 30 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind und hohl klingen, wenn du von unten daraufklopfst.
Auf einem Gitter mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Frisch aus dem Ofen ist die Krume noch feucht, sie setzt sich erst beim Abkühlen.
Warum das Rezept satt macht
Ein normales Brötchen besteht fast nur aus Weizenmehl: schnell gegessen, schnell wieder vergessen. Hier übernehmen Mandeln, Quark und Eier die Rolle des Mehls. Das bringt reichlich Eiweiß in den Teig, Leinsamen und Flohsamenschalen sorgen für Ballaststoffe. Mit Belag hält so ein Brötchen deutlich länger vor als ein Weizenbrötchen mit Marmelade.
Flohsamenschalen sind die gemahlenen Hüllen der Samen einer Wegerichart. Sie binden viel Wasser und ersetzen hier das Klebereiweiß aus dem Getreide, das sonst die Krume zusammenhält.
Tipps
- Entöltes Mandelmehl nehmen. Es ist feiner und eiweißreicher als gemahlene Mandeln. Nur mit gemahlenen Mandeln werden die Brötchen schwer und fettig.
- Flohsamenschalen nicht weglassen. Ohne sie läuft der Teig auseinander. Chiasamen sind nur ein schwacher Ersatz.
- Ein Glas Wasser dazu. Flohsamenschalen quellen auch im Bauch, deshalb gehört zum Frühstück etwas zu trinken.
- Lila Krume? Manche Flohsamenschalen färben den Teig beim Backen leicht violett. Das ist harmlos und ändert nichts am Geschmack.
Varianten
- Körnerbrötchen: Statt Sesam Kürbis- oder Sonnenblumenkerne auf die Oberfläche drücken.
- Kräuterbrötchen: Einen Teelöffel getrocknete italienische Kräuter und eine Prise Knoblauchpulver in den Teig geben. Die passen gut zu Suppe.
- Mit Skyr: Statt Magerquark funktioniert Skyr genauso. Für eine laktosefreie Version nimmst du laktosefreien Quark.
Vorbereiten und aufbewahren
In einer Brotdose halten sich die Brötchen zwei Tage. Danach lieber einfrieren, einzeln verpackt halten sie etwa drei Monate. Zum Aufbacken die gefrorenen Brötchen bei 180 °C für 10 bis 12 Minuten in den Ofen legen, dann werden sie wieder knusprig.
Häufige Fragen
Warum sind meine Brötchen innen klitschig?
Meist waren sie zu groß geformt oder zu kurz im Ofen. Lass sie lieber fünf Minuten länger backen und schneide sie erst auf, wenn sie ausgekühlt sind.
Kann ich die Brötchen ohne Ei backen?
Nur mit Abstrichen. Die Eier lockern den Teig und halten ihn zusammen. Ohne sie werden die Brötchen dicht und bröselig.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Frühstück
