Linseneintopf – klassisch mit Gemüse, ohne Würstchen
Linseneintopf ist ein Gericht, das sich seit Generationen bewährt: Linsen, Suppengemüse, Kartoffeln und ein Schuss Essig. Diese Version lässt die Würstchen weg und setzt auf Majoran, Senf und angeröstetes Tomatenmark, damit es trotzdem deftig schmeckt.
- Zeit
- 1 Std.
- Pro Portion
- 404 kcal
- Eiweiß
- 21 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
404 kcal
| Eiweiß | 21 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 57 g |
| davon Zucker | 12 g |
| Fett | 6,0 g |
| Ballaststoffe | 18 g |
| Salz | 2,6 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Den Lauch dazugeben und 2 Minuten mitdünsten.
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten, bis es am Topfboden leicht ansetzt.
Linsen und Brühe dazugeben, den Bodensatz loskratzen und aufkochen. Halb zugedeckt 15 Minuten leise köcheln lassen.
Kartoffeln und Majoran zufügen und weitere 20 bis 25 Minuten köcheln, bis Linsen und Kartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Ein bis zwei Kellen Eintopf mit dem Kartoffelstampfer oder Löffel am Topfrand zerdrücken, damit er sämig wird.
Mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Warum das Rezept satt macht
Linsen sind eine der eiweißreichsten Hülsenfrüchte und bringen dazu reichlich Ballaststoffe. Zusammen mit Kartoffeln und viel Suppengemüse entsteht ein Eintopf, der lange satt hält. Die klassischen Würstchen braucht es dafür nicht – sie bringen vor allem Fett und Salz, der Geschmack kommt hier aus Tomatenmark, Majoran und Senf.
Tipps
- Berglinsen oder Tellerlinsen nehmen. Sie bleiben beim Kochen in Form und ergeben den typischen Eintopf. Rote Linsen zerfallen und machen eher eine Suppe.
- Essig erst am Ende. Säure zu Beginn kann die Garzeit der Linsen verlängern. Zum Schluss abgeschmeckt, bringt der Essig dagegen genau die Frische, die ein Linseneintopf braucht.
- Einen Teil zerdrücken. Ein paar zerdrückte Kartoffeln und Linsen binden die Brühe, ganz ohne Mehlschwitze.
- Nachwürzen am nächsten Tag. Eintopf schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank runder, braucht dann aber oft noch einen Spritzer Essig.
Varianten
- Mit Räuchernote: Eine Prise geräuchertes Paprikapulver mit dem Tomatenmark anrösten. Das erinnert an Speck, ganz ohne.
- Mit Würstchen: Wer nicht vegan isst, gibt pro Person ein mageres Geflügelwürstchen in Scheiben dazu und lässt es 5 Minuten mitziehen.
- Mit Spinat: Am Ende 150 g Babyspinat unterrühren und zusammenfallen lassen.
- Glutenfrei: Eine glutenfreie Brühe und einen Senf ohne Gluten verwenden.
Vorbereiten und aufbewahren
Der Eintopf hält sich im Kühlschrank vier bis fünf Tage und lässt sich gut einfrieren, die Kartoffeln werden danach nur etwas weicher. Beim Aufwärmen Wasser oder Brühe zugeben, weil Linsen und Kartoffeln über Nacht Flüssigkeit aufnehmen.
Häufige Fragen
Muss ich Linsen einweichen?
Berglinsen und Tellerlinsen musst du nicht einweichen. Kurz in einem Sieb abspülen reicht, dann garen sie in etwa 35 bis 40 Minuten.
Welcher Essig passt?
Klassisch ist ein milder Weißweinessig oder Apfelessig. Balsamico geht auch, macht den Eintopf aber dunkler und süßlicher.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Suppe
