Schwarzwurzel-Gratin light – mit Kartoffeln und Schinken, ohne Sahne
Schwarzwurzeln gelten als Winterspargel: zart, leicht nussig und von Oktober bis März frisch zu haben. Im Gratin mit Kartoffeln und Schinken werden sie zum vollwertigen Abendessen. Statt Sahne bindet eine Milchsauce mit Stärke, der Bergkäse obendrauf sorgt für die Kruste.
- Zeit
- 1 Std. 10 Min.
- Pro Portion
- 466 kcal
- Eiweiß
- 27 g
- Niveau
- Mittel
Zutaten
Nährwerte pro Portion
466 kcal
| Eiweiß | 27 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 53 g |
| davon Zucker | 14 g |
| Fett | 12 g |
| Ballaststoffe | 11 g |
| Salz | 1,4 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und dem Zitronensaft bereitstellen. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, mit Handschuhen schälen, in Stücke schneiden und sofort ins Zitronenwasser legen, damit sie hell bleiben.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Schwarzwurzeln in kochendem Salzwasser 8 Minuten vorgaren, nach 3 Minuten die Kartoffelscheiben dazugeben. Alles abgießen und abtropfen lassen.
Die Stärke mit 100 ml der kalten Milch glatt rühren. Die übrige Milch aufkochen, die angerührte Stärke einrühren und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist. Kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Eine Auflaufform mit dem Öl auspinseln. Kartoffeln, Schwarzwurzeln und Schinken locker darin verteilen, die Sauce darübergießen und den Käse aufstreuen.
Im Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und sich die Kartoffeln leicht mit einem Messer durchstechen lassen. 5 Minuten ruhen lassen und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Warum das Rezept satt macht
Schwarzwurzeln bringen reichlich Ballaststoffe mit, darunter Inulin, das auch in Topinambur und Chicorée steckt. Zusammen mit den Kartoffeln entsteht ein Gratin, das den Teller füllt. Der magere Kochschinken und die Milchsauce liefern Eiweiß, und der würzige Bergkäse schmeckt so kräftig, dass eine kleine Menge für die ganze Form reicht. Ein klassisches Gratin mit Sahne und viel Käse ist deutlich schwerer.
Tipps
- Handschuhe anziehen: Schwarzwurzeln geben beim Schälen einen klebrigen, milchigen Saft ab, der die Finger braun färbt und sich schlecht abwaschen lässt.
- Zitronenwasser ist Pflicht. Geschälte Schwarzwurzeln laufen an der Luft innerhalb von Minuten grau an. Im sauren Wasser bleiben sie hell.
- Vorgaren nicht überspringen: Roh brauchen Schwarzwurzeln und Kartoffeln im Ofen sehr lange, und die Sauce trocknet dabei aus.
- Gläser als Abkürzung: Schwarzwurzeln aus dem Glas sind schon gegart. Gut abtropfen lassen, das Vorgaren entfällt für sie.
Varianten
- Vegetarisch: Den Schinken weglassen und eine Dose weiße Bohnen, abgespült, zwischen das Gemüse geben.
- Mit Hähnchen: 250 g Hähnchenbrust in Würfeln kurz anbraten und statt Schinken verwenden.
- Andere Käsesorten: Gouda oder Parmesan funktionieren auch. Parmesan ist noch würziger, davon reicht weniger.
Vorbereiten und aufbewahren
Das Gratin lässt sich morgens bis zum Backen vorbereiten und abgedeckt kühl stellen. Dann im Ofen etwa 10 Minuten länger rechnen. Reste halten sich zwei Tage im Kühlschrank und werden im Ofen bei 180 °C wieder knusprig. Einfrieren ist möglich, die Sauce wird danach aber etwas wässrig.
Häufige Fragen
Wie schmecken Schwarzwurzeln?
Mild und leicht nussig, ein wenig wie Spargel mit einem Hauch Artischocke. Wer Spargel mag, mag meist auch Schwarzwurzeln.
Warum ist meine Sauce klumpig?
Die Stärke muss immer zuerst in kalter Flüssigkeit angerührt werden. Direkt in heiße Milch gestreut, bildet sie sofort Klümpchen.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
