Pilzrisotto light – cremig mit Bohnen statt Butter
Klassisches Risotto bekommt seinen Schmelz am Ende durch reichlich Butter und Käse. Hier übernehmen pürierte weiße Bohnen diesen Job – das Risotto wird genauso cremig, aber sättigender. Ein wenig Parmesan bleibt für den Geschmack.
- Zeit
- 50 Min.
- Pro Portion
- 520 kcal
- Eiweiß
- 26 g
- Niveau
- Mittel
Zutaten
Nährwerte pro Portion
520 kcal
| Eiweiß | 26 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 71 g |
| davon Zucker | 6,5 g |
| Fett | 9,8 g |
| Ballaststoffe | 15 g |
| Salz | 2,6 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Die Hälfte des Öls in einem breiten Topf erhitzen. Die Pilze darin bei hoher Hitze 5 bis 6 Minuten goldbraun braten, salzen und herausnehmen.
Das restliche Öl in den Topf geben. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten, dann Reis und Thymian dazugeben und 1 Minute rühren, bis die Körner glänzen. Nach Wunsch mit dem Weißwein ablöschen und ihn unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
Eine Kelle heiße Brühe angießen und unter gelegentlichem Rühren einköcheln lassen. Immer dann eine neue Kelle nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit fast aufgenommen hat, insgesamt 18 bis 20 Minuten.
Inzwischen die Bohnen mit 100 ml Brühe mit dem Stabmixer zu einem glatten Püree mixen.
Wenn der Reis weich ist, aber noch leichten Biss hat, Bohnenpüree, Erbsen und die Hälfte der Pilze unterrühren und 3 Minuten erhitzen, bis die Erbsen leuchtend grün sind.
Den Topf vom Herd nehmen, Parmesan und Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto soll sämig vom Löffel fließen, sonst noch etwas Brühe zugeben.
Auf Teller verteilen, mit den übrigen Pilzen und der Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Warum das Rezept satt macht
Risottoreis gibt beim Rühren Stärke ab und macht die Basis schlotzig, die pürierten weißen Bohnen verstärken das und liefern gleichzeitig Eiweiß und Ballaststoffe. Eine große Menge Pilze bringt Volumen und Geschmack, ohne viel Energie mitzubringen. Die Erbsen sorgen für Farbe. So bleibt vom klassischen Rezept der Geschmack, aber nicht die Butterflocke am Schluss.
Tipps
- Pilze getrennt braten: Im Risotto gekocht werden Pilze grau und weich. Separat scharf angebraten behalten sie ihr Röstaroma, und die Hälfte als Topping sieht obendrein besser aus.
- Brühe heiß halten: Kalte Brühe stoppt das Garen jedes Mal. Stell den Topf mit Brühe auf eine kleine Flamme daneben.
- Rühren, aber entspannt: Ständiges Rühren ist nicht nötig. Alle ein, zwei Minuten durchrühren reicht, damit nichts ansetzt.
- Ohne Wein: Der Weißwein bringt Säure und Tiefe, ist aber kein Muss. Lässt du ihn weg, gib am Ende einen Spritzer Zitronensaft mehr dazu.
Varianten
- Vegetarisch: Parmesan wird mit tierischem Lab hergestellt. Ein vegetarischer Hartkäse ersetzt ihn geschmacklich gut.
- Vegan: Statt Käse zwei Esslöffel Hefeflocken unterrühren.
- Mit Hähnchen: Gebratene Hähnchenbruststreifen obendrauf machen eine noch eiweißreichere Mahlzeit daraus.
- Mit Steinpilzen: Ein paar getrocknete Steinpilze einweichen, klein schneiden und mitkochen. Das Einweichwasser durch ein Sieb zur Brühe geben.
Vorbereiten und aufbewahren
Risotto ist ein Gericht für sofort. Reste halten sich zwei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen etwas Brühe zugeben und unter Rühren erhitzen, oder aus kalten Resten kleine Bratlinge formen und in der Pfanne von beiden Seiten braun braten.
Häufige Fragen
Kann man Risotto mit Vollkornreis machen?
Ja, das bringt mehr Ballaststoffe und einen nussigen Biss. Vollkornreis braucht etwa 35 bis 40 Minuten und rund 300 ml Brühe mehr. Er wird etwas weniger schlotzig, aber das Bohnenpüree gleicht die fehlende Stärke aus.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Abendessen
