Krautsalat mit Karotte – ohne Mayo, mit warmer Essig-Marinade
Ein guter Krautsalat ist wie gemacht für die Vorratsküche: einmal gehobelt, schmeckt er nach einem Tag im Kühlschrank sogar besser. Statt Mayonnaise kommt eine warme Marinade aus Essig, etwas Öl und Senf über den Kohl. Das passt zu Gegrilltem, Kartoffeln und als knackige Beilage in die Brotdose.
- Zeit
- 23 Min. + 30 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 96 kcal
- Eiweiß
- 2 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
96 kcal
| Eiweiß | 2,4 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 9,5 g |
| davon Zucker | 9,3 g |
| Fett | 3,9 g |
| Ballaststoffe | 5,1 g |
| Salz | 0,1 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Weißkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden.
Den Kohl in eine große Schüssel geben, mit einem Teelöffel Salz bestreuen und mit den Händen 3 bis 5 Minuten kräftig kneten, bis er glänzt, zusammenfällt und Saft zieht.
Karotte und Zwiebel untermischen.
Wasser, Essig, Ahornsirup und nach Wunsch den Kümmel in einem kleinen Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, Senf und Rapsöl einrühren und die heiße Marinade sofort über den Kohl gießen. Gut mischen.
Mit Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Minuten, besser ein paar Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren durchmischen, nachwürzen und mit Petersilie bestreuen.
Warum das Rezept satt macht
Kohl bringt viele Ballaststoffe und sehr viel Biss mit – an einer Schale Krautsalat kaust du eine ganze Weile. Durch das Kneten wird er weicher, bleibt aber knackig. Weil die Marinade nur aus Essig, Wasser und wenig Öl besteht, kannst du dir eine ordentliche Portion auf den Teller legen. Daneben passt etwas mit Eiweiß, etwa gegrilltes Hähnchen oder Frikadellen.
Tipps
- Fein hobeln: Je dünner die Kohlstreifen, desto zarter wird der Salat. Ein Gemüsehobel hilft, dabei immer den Restehalter benutzen.
- Kneten lohnt sich: Das Salz und der Druck brechen die Zellen auf. Der Kohl wird geschmeidig und nimmt die Marinade besser an.
- Heiß übergießen: Die warme Marinade zieht schneller in den Kohl ein als eine kalte.
- Erst später nachsalzen: Der Kohl hat schon Salz vom Kneten. Nach dem Durchziehen abschmecken, dann weißt du, was noch fehlt.
Varianten
- Bunter Krautsalat: Die Hälfte des Weißkohls durch Rotkohl ersetzen. Der färbt den ganzen Salat leicht violett.
- Mit Paprika: Eine rote Paprika in feinen Streifen bringt Süße und Farbe.
- Mit Spitzkohl: Spitzkohl ist zarter und braucht kaum Kneten. Das Rezept funktioniert genauso.
- Herbstlich: Für eine Variante mit Apfel und Nüssen gibt es den Rotkohl-Salat mit Apfel und Walnuss.
Häufige Fragen
Wie lange muss Krautsalat ziehen?
Mindestens eine halbe Stunde. Richtig gut wird er nach einigen Stunden oder über Nacht, dann ist der Kohl weicher und die Marinade gleichmäßig verteilt.
Gehört Kümmel in Krautsalat?
Klassisch ja, deshalb kocht er hier in der Marinade mit und gibt sein Aroma an den Kohl ab. Wer ihn nicht mag, lässt ihn einfach weg.
Vorbereiten und aufbewahren
In einer gut verschlossenen Dose oder einem Glas hält sich der Krautsalat vier bis fünf Tage im Kühlschrank. Er eignet sich deshalb gut zum Vorkochen für die Woche. Einfrieren lässt er sich nicht, der Kohl wird dabei matschig.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Snack
