Quarkbrötchen mit Dinkelvollkorn – ohne Hefe, in 35 Minuten
Frische Brötchen, ohne vorher zum Bäcker zu laufen und ohne Gehzeit: Der Teig aus Quark und Backpulver ist in zehn Minuten geknetet. Das Dinkelvollkornmehl macht die Brötchen kräftig im Geschmack und sättigender als helle Semmeln.
- Zeit
- 37 Min. + 10 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 191 kcal
- Eiweiß
- 11 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
191 kcal
| Eiweiß | 11 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 25 g |
| davon Zucker | 1,9 g |
| Fett | 4,7 g |
| Ballaststoffe | 4,0 g |
| Salz | 1,2 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Quark, Ei, Milch und Öl in einer Schüssel glatt rühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen, dazugeben und erst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
Klebt der Teig stark an den Händen, einen Esslöffel Mehl einarbeiten. Ist er krümelig, einen Schluck Milch. Dann 5 Minuten ruhen lassen, damit das Vollkornmehl Flüssigkeit aufnimmt.
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Mit leicht bemehlten Händen zu runden Brötchen formen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen.
Die Oberfläche mit einem nassen Pinsel oder nassen Fingern befeuchten, mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und die Kerne leicht andrücken. Jedes Brötchen mit einem scharfen Messer einmal etwa 1 cm tief einschneiden.
In der Mitte des Ofens 20 bis 22 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind und hohl klingen, wenn du von unten daraufklopfst. Auf einem Gitter mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
Warum das Rezept satt macht
Ein helles Brötchen ist schnell gegessen und ebenso schnell vergessen. Diese Quarkbrötchen sind anders gebaut: Im Dinkelvollkornmehl steckt das ganze Korn mit seinen Ballaststoffen, und der Quark bringt Eiweiß in den Teig. Beides zusammen sorgt dafür, dass ein Brötchen deutlich länger vorhält.
Fett braucht der Teig kaum. Der Quark hält die Krume saftig, ein kleiner Schuss Öl macht sie zart. Belegt mit Hüttenkäse, Ei oder Gemüse wird daraus ein vollständiges Frühstück.
Tipps
- Nicht zu lange kneten. Ohne Hefe braucht der Teig keine Kraft. Wird er zu lange bearbeitet, werden die Brötchen fest statt locker.
- Gut abgetropfter Quark macht den Teig leichter formbar. Steht Flüssigkeit im Becher, gieße sie vorher ab.
- Nasse Hände helfen beim Formen, wenn der Teig klebt – besser als immer mehr Mehl.
- Der Klopftest: Klingt ein Brötchen von unten hohl, ist es durch. Klingt es dumpf, noch 2 bis 3 Minuten nachbacken.
Varianten
- Mit Saaten im Teig: Zwei Esslöffel Leinsamen oder Kürbiskerne direkt in den Teig kneten.
- Kräuterbrötchen: Einen Teelöffel getrocknete italienische Kräuter mit dem Mehl mischen.
- Süß fürs Wochenende: Salz auf eine Prise reduzieren, einen Teelöffel Zimt und eine Handvoll Rosinen oder gehackte Datteln dazugeben.
Vorbereiten und aufbewahren
Quarkbrötchen schmecken am Backtag am besten. In einem Brotbeutel halten sie sich ein bis zwei Tage, werden aber etwas fester. Dann kurz aufbacken: 5 Minuten bei 180 °C, und die Kruste ist wieder knusprig.
Zum Einfrieren die abgekühlten Brötchen einzeln in Beutel packen. Morgens gefroren in den Ofen geben und etwa 10 Minuten aufbacken.
Häufige Fragen
Kann ich normales Weizenmehl nehmen?
Ja, mit Weizenmehl Type 405 werden die Brötchen heller und weicher. Nimm dann etwas weniger Mehl, weil es weniger Flüssigkeit aufnimmt. Satt machen sie auf diese Weise weniger lange.
Warum schmecken die Brötchen nach Backpulver?
Meist ist zu viel davon im Teig oder es wurde nicht gründlich mit dem Mehl gemischt. Ein Päckchen auf diese Menge reicht völlig.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Frühstück
