Nussmakronen light – mit Haselnüssen und wenig Honig
Makronen sind die Plätzchen, die übrig bleiben, wenn vom Eigelb-Backen Eiklar im Kühlschrank steht. Diese Variante setzt auf Haselnüsse und Mandeln, Erythrit und ein kleiner Löffel Honig süßen. Außen knusprig, innen weich, und das ganz ohne Mehl.
- Zeit
- 38 Min. + 20 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 123 kcal
- Eiweiß
- 4 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
123 kcal
| Eiweiß | 4,0 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 2,0 g |
| davon Zucker | 1,9 g |
| Fett | 11 g |
| Ballaststoffe | 1,5 g |
| Salz | 0,0 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
Das Eiklar mit dem Salz steif schlagen. Erythrit einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und Spitzen stehen bleiben, ca. 4 Minuten. Den Honig zum Schluss kurz unterschlagen.
Gemahlene Haselnüsse, Mandeln und Zimt mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, nur so lange, bis keine trockenen Nester mehr zu sehen sind.
Mit zwei Teelöffeln etwa 24 kleine Häufchen mit Abstand aufs Blech setzen und jeweils eine Haselnusshälfte leicht hineindrücken.
Nacheinander 15 bis 18 Minuten backen, bis die Makronen hellbraun sind und sich die Oberfläche trocken anfühlt.
Auf dem Blech auskühlen lassen, dann vorsichtig vom Papier lösen. Warm sind sie noch zu weich zum Abnehmen.
Was die Makronen leichter macht
Klassische Nussmakronen bestehen zu ungefähr gleichen Teilen aus Nüssen und Zucker. Hier übernimmt Erythrit den größten Teil der Süße, ein wenig Honig bringt den runden, karamelligen Geschmack, den Zuckeraustauschstoffe allein nicht haben.
Die Nüsse bleiben, und das ist gut so: Sie liefern Fett und etwas Eiweiß, dadurch sind zwei Makronen zum Kaffee befriedigender als ein Stück Zuckergebäck. Sie haben trotzdem Kalorien. Genieß sie bewusst, statt nebenbei aus der Dose zu naschen.
Tipps
- Fettfreie Schüssel. Schon ein Tropfen Eigelb oder Fett verhindert, dass das Eiklar steif wird. Schüssel und Schneebesen vorher mit etwas Zitronensaft auswischen.
- Sanft unterheben. Die Nüsse nicht einrühren, sondern unterheben, sonst fällt der Eischnee zusammen und die Makronen laufen breit.
- Nüsse rösten. Für mehr Aroma die gemahlenen Haselnüsse vorher ohne Fett in der Pfanne rösten, bis sie duften, und abkühlen lassen.
Varianten
- Kokosmakronen: Statt Haselnüssen und Mandeln 200 g Kokosraspel. Die werden etwas gehaltvoller.
- Schoko-Makronen: Einen Esslöffel Backkakao zu den Nüssen geben.
- Auf Oblaten: Wer klassische Backoblaten mag, setzt die Häufchen darauf. Achtung, die sind meist nicht glutenfrei.
Vorbereiten und aufbewahren
In einer Blechdose halten sich die Makronen zwei bis drei Wochen. Sie werden mit der Zeit etwas weicher, was viele gerade mögen. Nicht zusammen mit knusprigen Keksen lagern, sonst werden die auch weich.
Häufige Fragen
Was mache ich mit den Eigelben?
Sie passen in Rührei, in eine Frittata oder in Vanillecreme. Abgedeckt halten sie sich im Kühlschrank zwei Tage.
Warum sind meine Makronen breit gelaufen?
Meist war der Eischnee nicht steif genug oder die Nüsse wurden zu kräftig untergerührt. Auch ein zu warmer Ofen beim Einschieben hilft nicht, also vollständig vorheizen.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Snack
