Vegane Pfannkuchen ohne Ei – mit Vollkornmehl und Beeren
Für Pfannkuchen ohne Ei braucht es keinen teuren Ei-Ersatz. Ein wenig Kichererbsenmehl hält den Teig zusammen, Sojadrink macht ihn geschmeidig, und nach einer kurzen Ruhezeit lassen sich die Pfannkuchen dünn ausbacken und problemlos wenden.
- Zeit
- 30 Min. + 15 Min. Ruhezeit
- Pro Portion
- 459 kcal
- Eiweiß
- 22 g
- Niveau
- Einfach
Zutaten
Nährwerte pro Portion
459 kcal
| Eiweiß | 22 g |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 54 g |
| davon Zucker | 12 g |
| Fett | 13 g |
| Ballaststoffe | 16 g |
| Salz | 0,5 g |
Berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel; Richtwerte.
Zubereitung
Mehl, Kichererbsenmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Sojadrink und Wasser dazugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Beeren mit dem Ahornsirup in einem kleinen Topf aufkochen und etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis sie Saft ziehen.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze gut vorheizen und dünn mit Öl auspinseln. Eine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, bis der Boden gleichmäßig bedeckt ist.
2 bis 3 Minuten backen, bis die Oberfläche matt ist und sich der Rand leicht löst. Mit einem breiten Pfannenwender wenden und 1 bis 2 Minuten weiterbacken, bis beide Seiten goldbraun sind.
Den Teig so zu vier bis fünf Pfannkuchen verarbeiten und die fertigen im Ofen bei 80 °C warm halten. Mit Sojajoghurt und warmen Beeren füllen oder belegen.
Warum das Rezept satt macht
Dinkelvollkornmehl und Kichererbsenmehl bringen mehr Ballaststoffe und Eiweiß mit als ein Teig aus Weißmehl. Sojadrink enthält von den Pflanzendrinks am meisten Eiweiß, und der Sojajoghurt in der Füllung legt noch etwas nach. Die Beeren machen den Teller voll und süß, sodass ein Löffel Ahornsirup für die ganze Portion reicht.
Tipps
- Ruhezeit einhalten: Ohne Ei bindet vor allem das Mehl. Nach 15 Minuten Quellen ist der Teig stabiler, und die Pfannkuchen reißen nicht so leicht.
- Die Pfanne muss richtig heiß sein. Vegane Pfannkuchen kleben eher, wenn die Pfanne noch lauwarm ist. Lass sie vor dem ersten Pfannkuchen zwei Minuten vorheizen.
- Nicht zu früh wenden. Erst wenn der Rand trocken aussieht und sich leicht anheben lässt, ist die Unterseite fest genug.
- Sprudelwasser macht die Pfannkuchen etwas lockerer. Normales Wasser geht aber genauso.
Varianten
- Herzhaft: Ahornsirup und Beeren weglassen, dafür Kräuter und Pfeffer in den Teig. Mit Spinat, Champignons und etwas Hummus füllen.
- Mit Hafer: Ein Drittel des Mehls durch fein gemahlene Haferflocken ersetzen. Der Teig wird etwas dicker, dann einen Schluck Wasser mehr nehmen.
- Ohne Kichererbsenmehl: Einen Esslöffel geschrotete Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Das bindet ähnlich.
Vorbereiten und aufbewahren
Der Teig kann abgedeckt bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank und wird vor dem Backen kurz durchgerührt. Gebackene Pfannkuchen halten sich mit Backpapier dazwischen zwei Tage im Kühlschrank und lassen sich auch einfrieren. In der Pfanne bei mittlerer Hitze kurz aufwärmen.
Häufige Fragen
Kann ich Hafer- oder Mandeldrink nehmen?
Ja, beide funktionieren. Haferdrink macht die Pfannkuchen etwas süßer, Mandeldrink etwas dünner. Mit Sojadrink werden sie am eiweißreichsten.
Schmeckt man das Kichererbsenmehl?
Roh ein wenig, gebacken kaum. Mit Beeren und Sojajoghurt fällt es nicht auf.
Veröffentlicht am 23.10.2026 · Mittagessen
