ohne-speck.de

Lecithin kommt in den Zellwänden im menschlichen und tierischen Organismus vor und ist verantwortlich dafür, das Fett aus dem Blutkreislauf in die Zelle gelangt.

Auch ein wichtiger Bestandteil in unserem Gehirn. Soja (nicht gentechnisch verändert) ist ein Lieferant von Lecithinen und hat einen sehr hohen Anteil von ungesättigten Fettsäuren.

Als Backhilfen wird Lecithin oder Reinlecithin sehr gerne genommen, besonders bei der Brotherstellung kommt die Eigenschaft des Lecithins zur Geltung. In der Backindustrie gehören Lecithine schon lange zum Standdart. Bei Vollkornmehl eignet sich Reinlecithin besonders, denn es hält das Backgut ausreichend frisch und bessert die Eigenschaften vom Mehl.